Que bonic és menjar un plat de borsch aromàtic vermell. El més important és cuinar-lo correctament. Podeu coure el primer en brou de carn o fer-ne una verdura. Si seguiu la recepta, en qualsevol cas obtindreu un plat deliciós.
Ingredients per al borscht
Per cuinar borscht, necessiteu carn, verdures, espècies. Els vegetarians i les persones en dejú poden eliminar l’ingredient de la carn. El borscht vegetal també és molt aromàtic i saborós. Tothom necessitarà:
- 1 kg de vedella;
- 3,5 litres d’aigua;
- 4 patates mitjanes;
- 300 g de remolatxa;
- 300 g de col;
- 1 ceba mitjana;
- 1 pastanaga;
- 2 grans d'all;
- 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- 1 culleradeta de vinagre al 6% o el suc de mitja llimona;
- 3 fulles de llorer;
- pebre, sal;
- oli vegetal;
- verds.
Preparació
Esbandiu la carn, poseu-la en remull durant 20 minuts amb aigua freda. Després, cal escórrer-la, abocar-ne una de nova, posar la paella al foc. Després de bullir, s’aboca el brou i s’aboca aigua nova o s’elimina amb cura l’escuma de la seva superfície.
Feu un petit foc. La carn s’ha de coure en aigua durant una hora i mitja. Cuini a foc lent les verdures en aquest moment. Primer, talleu la ceba finament, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Salteu lleugerament aquestes verdures amb oli vegetal en una paella de grans dimensions. Si utilitzeu una paella baixa, el líquid bullent desbordarà.
Ara podeu afegir remolatxa ratllada sobre un ratllador gruixut, pasta de tomàquet a les cebes i les pastanagues, fregir-les durant cinc minuts i abocar aigua. Ha de cobrir les verdures amb 1 dit. S'hi afegeix vinagre o suc de llimona. Si aquests ingredients àcids no estan disponibles, podeu substituir-los per 50 grams de suc de xucrut. El més important és abocar àcid alimentari a la remolatxa perquè la verdura no perdi el seu color vermell brillant.
Segons si sigui remolatxa vella o jove, guiseu les verdures sota la tapa durant 25-40 minuts. El jove guisa més ràpid.
Mentrestant, el brou bull a foc lent. Col·loqueu les patates tallades a daus al brou 25 minuts abans d’acabar la cocció.
El final d’un procés apassionant
És hora de la col. Es trosseja prou finament i es posa en una cassola 5-15 minuts abans de finalitzar la cocció. Les varietats tardanes estaran llestes en 15 minuts, les d’estiu - en 5. Juntament amb la col, es posa un embolcall de remolatxa en bors, que es guisa fins que estigui tova, salpebrada. El primer plat aromàtic ja està a punt.
Abans de servir, es col·loquen nata agra o maionesa a cada plat i, a sobre, es col·loquen verds ben picats. Poseu els grans d’all sobre un plat, cadascun s’emportarà el que vulgui. Si a tothom li agrada l’all, extreu un parell de grans dins d’una cassola mitjançant una premsa d’all.
Algunes mestresses de casa no posen patates senceres trossejades, sinó 40 minuts abans d’acabar la cocció. Després de cuinar el borsch, el treuen, el trituren amb un triturat i el tornen a posar a la paella.
25 minuts abans d’acabar la cocció, podeu posar pebrots dolços, tallats a rodanxes, al plat. Afegirà un sabor addicional al borscht. Totes aquestes addicions són a criteri de l’amfitriona.
