Un tros de carn ben cuit és tendre, suau, sucós i aromàtic. A més, la carn bullida és un valuós producte proteic, ric en substàncies minerals i extractives.
És necessari
-
- - tros de carn;
- - mostassa;
- - aigua mineral.
Instruccions
Pas 1
Trieu carn per cuinar. Per bullir, trieu les parts de la canal que continguin una quantitat important de teixit connectiu. Quan s’escalfa en aigua calenta, el teixit connectiu s’infla gradualment i la carn es torna suau. De la canal de vedella, seleccioneu la vora, la branca, les parts de les potes posteriors i anteriors per cuinar, de les carcasses de bestiar petit: la branca, els omòplats. La peça no ha de superar els 1,5-2 kg, en cas contrari es cuinarà de manera desigual. La forma més ràpida de cuinar és la carn d’un animal jove. És millor si la carn no s’ha congelat. Però si la peça s’ha congelat, s’ha de descongelar completament abans de coure-la. Per fer-ho, poseu la carn en un bol, tapeu-la amb un drap humit i refrigereu-la.
Pas 2
Fregueu un tros de vedella amb mostassa seca i refrigereu-ho durant 10-12 hores. Després esbandiu la carn amb aigua freda i bulliu. O ompliu la carn de vedella amb aigua mineral durant 1-3 hores abans de coure-la.
Pas 3
Col·loqueu la carn en aigua bullent per preservar al màxim els minerals i les proteïnes. A continuació, feu bullir aigua i reduïu el foc al mínim. La carn s’ha de bullir a una temperatura d’uns 94 graus C. Amb aquest escalfament, el teixit connectiu es suavitza gradualment, la carn conserva la humitat i es torna suau.
Pas 4
Tapeu l’olla amb una tapa. L’excés d’oxigen no entrarà als plats i l’oxidació dels greixos serà mínima. Podeu afegir una ceba pelada, pastanagues, condiments, una mica de mostassa o suc de llimona al brou a raó d’1 cullerada. l. per 1 litre d’aigua. Saleu la carn poc abans de finalitzar la cocció. No afegiu aigua durant la cocció.
Pas 5
No cuineu massa la carn, ja que s’esmicolarà quan la talleu. La durada de la cocció depèn de la part de la canal, del pes de la peça, de l’edat de l’animal i varia de 20 minuts a 3-4 hores. Per determinar la preparació de la carn, foradeu-la amb un ganivet al centre: la fulla hauria de passar fàcilment i el suc incolor sortirà de la carn.
Pas 6
Deixeu la carn cuita durant 10 minuts al brou en què s’ha cuit. A continuació, traieu-los de la paella, talleu-los a porcions a través de les fibres musculars, regueu-los amb brou calent barrejat amb mantega i serviu-los. Si heu d’utilitzar la carn bullida més tard, per evitar que s’assequi, emboliqueu-la bé amb paper d'alumini o poseu-la en un recipient de plàstic amb tapa. Després es pot escalfar la carn en un brou calent.
