És important que les mestresses de casa recordin com cuinar l’arròs de manera adequada perquè quedi cruixent. L’arròs ben cuit serà un plat deliciós i nutritiu per a qualsevol àpat i segur que farà les delícies de tots els membres de la família.
Instruccions
Pas 1
És impossible cuinar correctament l’arròs cruixent sense la preparació necessària. Primer de tot, obtingueu arròs de la màxima qualitat, preferiblement de gra rodó. Presteu atenció a la qualitat dels grans en envasos transparents: no s’han d’adherir, el color ha de ser blanc pur o translúcid, però sense impureses tèrboles.
Pas 2
Per tal que l’arròs quedi esmicolat, primer s’ha de rentar bé amb aigua corrent freda. Segons molts experts culinaris dels països de l’est, on la gent venerava especialment aquest plat secundari, els grans s’han de rentar almenys 7 vegades: és en aquest nombre de vegades que l’arròs es torna completament suau, net i sense impureses innecessàries. De fet, n’hi ha prou amb col·locar 200-300 grams de mongetes en un bol net i esbandida, omplint el bol d’aigua fins a la vora, 2-3 vegades. A mesura que s'aboca l'aigua, classifiqueu i espremeu l'arròs amb la mà lliure.
Pas 3
No us afanyeu a començar immediatament a coure l’arròs, deixeu-lo assecar i prepareu-ho durant una hora. Remeneu-lo de tant en tant perquè els grans s’assequin bé i s’inflin lleugerament per tots els costats. A continuació, ompliu una cassola neta amb aigua a una proporció de 2 parts d’arròs i 3 parts d’aigua. Bullir aigua i afegir el futur plat secundari, sense deixar de remenar. Tapeu-ho amb una tapa atapeïda. Reduir el foc a mitjà i comptar durant 7-10 minuts.
Pas 4
Traieu la tapa i afegiu sal al gust. Remeneu l’arròs i deixeu-ho coure sense tocar-ho 10 minuts més. Els grans s’han d’inflar, però no molt. Traieu una mostra: en aquest moment l’arròs hauria de tenir una consistència similar a la de les patates bullides, és a dir, no massa dura, però no massa tova. Traieu la cassola del foc, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
Pas 5
Remeneu l’arròs cuit i comproveu si hi ha friabilitat. Un bon nombre de cuiners casolans cometen errors en aquest pas. Si observeu que l’arròs no ha absorbit tota l’aigua i encara està força mullat, no el deixeu així. En cas contrari, al cap d’una estona, és l’excés de líquid el que farà que sembli gruel, però no esmicolat. Proveu de tapar l’olla amb un tros de paper net i deixeu-la reposar uns minuts. El paper absorbirà l'excés d'aigua a mesura que s'evapori. Després d’això, remeneu bé aquesta vegada l’arròs molt cruixent i deixeu-lo refredar.
