Ossobuco és un plat italià. Es prepara a partir de canya de vedella, no de la carn més tova. Però en el procés d’un guisat llarg, resulta molt saborós i tendre i és impossible arrencar-se’n.
És necessari
- - 4 canyes de vedella,
- - 1 pastanaga,
- - 1 tija d'api,
- - 100 ml de vi blanc sec,
- - salpebreu al gust.
- - 1 ceba,
- - 300 ml de brou de carn.
- Per a gremolata:
- - 1 gra d'all,
- - julivert verd,
- - 1 culleradeta pell de llimona.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu 2 cullerades soperes en una paella a foc fort. oli de gira-sol. Fregiu la carn pels dos costats fins que estigui rossa, 1-3 minuts per cada costat. Després, traslladeu-lo a un plat.
Pas 2
Piqueu finament la ceba, l’api i les pastanagues.
Pas 3
Reduïu el foc sota la paella a mitjà. Afegiu-hi la ceba i fregiu-la, remenant de tant en tant, durant 4-5 minuts. Aboqueu-hi el vi i cuineu fins que el líquid quedi gairebé completament evaporat.
Pas 4
Torneu els canyells a la cassola i afegiu-hi prou aigua per cobrir la carn gairebé del tot. Afegiu sal al gust, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra, aproximadament entre 1,5 i 2 hores. Passada la primera hora, afegiu-hi les pastanagues i l’api, saltats durant 5 minuts.
Pas 5
Per a la gremolata, combineu l'all picat finament, la ratlladura de llimona i el julivert. Escampeu-los sobre l'ossobuco acabat i deixeu-lo coure, apagat, sota la tapa durant 10 minuts.
Pas 6
Serviu el plat amb arròs o puré de patates.
