Els musclos s’utilitzen sovint a la cuina mediterrània. Han guanyat una merescuda popularitat a causa de la seva carn tendra i propietats beneficioses. Aquests mariscs contenen una gran quantitat de sals minerals, vitamines B i E, ferro, fòsfor i proteïnes fàcilment digeribles. Els nutricionistes recomanen incloure musclos a la dieta de pacients amb diabetis mellitus, anèmia i aterosclerosi.
Musclos en adob de vinagre
Per cuinar musclos en adob de vinagre, heu de prendre:
- 1 kg de musclos congelats;
- ratlladura de ½ llimona;
- Full de llorer.
Per a la marinada:
- 100 ml d’aigua;
- 30 ml de vinagre de taula blanc (9%);
- 1 cullerada. l. sucre granulat;
- espècies.
Per a mantega especiada:
- 50 ml d’oli vegetal;
- ½ culleradeta pebre vermell;
- 1 gra d'all.
Primer de tot, prepareu els musclos per escabetxar. Descongeleu-los a temperatura ambient i, a continuació, traieu la brutícia i les algues amb un ganivet afilat i esbandiu-los molt bé amb un raspall sota l’aigua corrent. A continuació, poseu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda neta, afegiu-hi ratlladura de llimona i un parell de fulles de llorer. Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la al foc. Remeneu bé els musclos diverses vegades, tan bon punt s’obrin, agafeu la carn amb una cullera ranurada.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu 100 mil·lilitres d’aigua bullida freda amb vinagre de taula, sucre granulat i espècies que escolliu (clau, pebre, gingebre). Poseu la marinada a foc lent i porteu a ebullició. Un cop el sucre estigui completament dissolt, retireu-lo del foc i refredeu-lo.
Aboqueu la marinada cuita sobre la carn de cloïssa i refrigereu-la durant 24 hores. Passat aquest temps, els musclos estaran a punt per menjar. Regueu-ho amb oli especiat abans de servir-lo. Per preparar-ho, escalfeu l’oli vegetal en un bol, afegiu-hi un gra d’all pelat i picat i un pebre vermell mòlt. Barregeu-ho tot bé i refredeu-ho.
Musclos marinats amb oli d’oliva
Aquesta és una manera ràpida d’adobar musclos. Es requerirà:
- 300 g de musclos bullits i congelats;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 1 fulla de llorer;
- grans de pebre.
Per a la marinada:
- 50 ml d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. l. suc de llimona;
- 1 culleradeta. mel líquida;
- 1 culleradeta. mostassa;
- 1 culleradeta. coriandre;
- 1 culleradeta. anet;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Feu una marinada. Per fer-ho, combina oli d’oliva amb suc de llimona i mel líquida. Afegiu la mostassa preparada, el coriandre picat i l’anet, salpebreu-ho al gust amb pebre mòlt i sal. Barregeu-ho tot bé i escalfeu-ho a foc lent.
Deixeu descongelar els musclos cuits congelats a temperatura ambient o en aigua freda, canviant-lo diverses vegades durant la descongelació i assecant-los sobre una tovallola de paper. Aboqueu vi sec en una cassola, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre. Feu bullir i submergiu-hi les cloïsses literalment durant 3 minuts.
Agafa els musclos i cobreix-los amb la marinada encara calents. Al cap de 3 hores, els musclos cuinats segons aquesta recepta estaran a punt per menjar.
