La pasta amb musclos no només és saborosa, sinó que també és un plat molt bonic a causa de les petxines mig obertes pintorescament disposades. La pasta italiana tradicional i els mariscs mediterranis gourmet s’acompanyen amb una gran varietat de salses.
Recomanacions generals
La pasta de marisc és un clàssic italià. Els espaguetis són els millors per fer una pasta amb musclos, però no els més prims. Els musclos es poden pelar, congelar, però els musclos bullits disposats sobre pasta en closques obertes faran que la vostra taula de casa sembli una veranda oberta de restaurants mediterranis. Però el parmesà, tradicional per a pasta, no va bé amb els musclos. Només poden ruixar lleugerament el plat acabat i només quan no estigui carregat de salses complexes.
Espaguetis amb musclos: una recepta senzilla
Ingredients per a 4 racions:
- Espaguetis - 400 g
- Musclos congelats: 300 g
- All - 3 grans
- Julivert: una petita colla
- Alfàbrega verda - 2-3 branquetes
- Oli d’oliva
- Mantega
- Formatge dur - 30 g
Preparació:
- Tritureu els grans d'all amb el costat pla de la fulla del ganivet.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi l'all, fregiu-lo durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar.
- Aboqueu-hi musclos sense congelar, deixeu-los coure a foc lent a l’aigua resultant durant 10-15 minuts, fins que s’evapori tota l’aigua. En el procés, afegiu-hi alfàbrega fresca ben picada. Traieu els alls.
- Simultàniament amb la preparació dels musclos, cuineu els espaguetis segons les instruccions de l’envàs. Tirar un colador, tornar a la cassola, afegir un tros de mantega, barrejar.
- Poseu els espaguetis als plats, esteneu-hi els musclos per sobre, afegiu-hi julivert ben picat i espolseu-hi una mica de formatge ratllat.
Espaguetis amb musclos a la salsa de vi
Ingredients:
- Espaguetis - 500 g
- Musclos congelats: 400 g
- Vi blanc sec - 80 ml
- Tomàquets - 3 unitats.
- Bulba de ceba - 1 unitat.
- All - 4 grans
- Oli d’oliva
- Mantega
- Julivert: una petita colla
- Sal marina gruixuda al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Alfàbrega seca i orenga al gust
Preparació:
- Recordeu que heu de descongelar prèviament els musclos. És millor fer-ho no a la calor, sinó a la nevera. Escórrer l'aigua formada.
- Talleu els tomàquets en creu, escaldeu-los amb aigua bullent i traieu la pell (s’hauria de desprendre fàcilment). Col·loqueu els tomàquets a la batedora, afegiu-hi l'alfàbrega seca i l'orenga i barregeu fins que quedi homogeni.
- Piqueu finament la ceba. Tritureu els alls amb el costat pla d’una fulla de ganivet.
- Escalfeu oli d’oliva en una paella, poseu-hi ceba picada i grans d’all, fregiu-los fins que aparegui una olor característica de ceba (5 minuts), afegiu-hi massa de tomàquet, tritureu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts.
- Aboqueu-hi vi blanc sec, afegiu alfàbrega seca, sal, pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu-hi musclos, bulliu la salsa perquè no s’escorri (trigaran 10-15 minuts).
- Afegiu-hi mantega i julivert ben picat. Coeu-ho 2-3 minuts més.
- Cuini els espaguetis segons les indicacions del paquet. Tirar un colador.
- Poseu els espaguetis als plats, aboqueu-hi els musclos a la salsa de vi i el pebre del molí.
- Serviu immediatament.
Pasta amb musclos en salsa de tomàquet
En general, un plat senzill i deliciós, però hi ha algunes regles importants a seguir. Els musclos només són adequats en closques. Conserveu-los pelats o en conserva per a altres receptes. Si teniu musclos congelats, hauríeu de descongelar-los a la nevera quan comenceu a cuinar; per tant, tingueu cura d’això. És millor deixar-lo al vespre o, almenys, al matí si teniu intenció de cuinar pasta al final del dia. Els musclos frescos s’han d’esbandir a fons, remullar-los breument per rentar tota la sorra i, després, esbandir-los de nou amb aigua corrent.
El següent punt de principi és cronometrar-lo perquè la salsa i la pasta estiguin llestes aproximadament al mateix temps. El temps de cocció de la salsa és d’uns 15 minuts. Els espaguetis s’han de coure al dente, és a dir, deixar-los una mica poc cuits.
Ingredients per a 6 racions:
- Espaguetis - 500 g
- Musclos congelats en closques: 400 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Tomàquets - 0,5 kg
- All - 2 grans
- Oli d’oliva
- Alfàbrega verda: raïm petit
- Sal marina gruixuda al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Alfàbrega seca i orenga al gust
- Vinagre balsàmic
Preparació:
- Feu talls entrecreuats sobre els tomàquets, aboqueu-los amb aigua bullent i peleu-los. Col·loqueu els tomàquets en una batedora, afegiu-hi herbes seques i alfàbrega verda fresca i barregeu fins que quedi homogeni. Reservar una estona.
- Tritureu els grans d'all amb el costat pla de la fulla, mantenint la punta i pressionant fermament el mànec. Això donarà a l’oli la quantitat d’aroma adequada sense cuinar massa ni perdre les seves propietats culinàries.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella amb els costats alts. Fregiu els alls en oli durant 1-2 minuts a foc mig. En cap cas s’ha de fregir.
- Augmenteu el foc i tireu els musclos a les closques a la cassola. Aboqueu-hi vi blanc sec. Escalfeu i deixeu coure a foc lent els musclos al vi fins que s’evapori. És important que els musclos no s’enganxin a la paella. Per fer-ho, gireu constantment les closques.
- Aboqueu vinagre balsàmic sobre els musclos i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més.
- Afegiu pasta de tomàquet. Cuini a foc lent durant 3 minuts. Salpebreu-ho.
- En el procés de preparació de la salsa, cuineu els espaguetis segons les instruccions de l’envàs, però poc cuits durant 2-3 minuts, en cas contrari, durant la mescla final amb els musclos, quedaran massa tous.
- Escorreu els espaguetis en un colador, deixant una mica de l’aigua en què es van bullir.
- Afegiu-hi espaguetis i aigua a la paella als musclos. Barregeu suaument, tenint cura de no trencar les closques. Escalfeu durant 1-2 minuts. No hauria de quedar-se aigua.
- Piqueu l’alfàbrega fresca finament i escampeu-la sobre la pasta acabada.
- Serviu-ho immediatament, amaniu-ho amb pebre fresc del molí.
Pasta amb musclos en una salsa cremosa
Ingredients:
- Espaguetis - 400 g
- Musclos congelats: 300 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- All - 2 grans
- Crema com a mínim un 20% de greix - 250 ml
- Oli d’oliva
- Sal marina gruixuda al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Alfàbrega seca al gust
Preparació:
Descongeleu els musclos, com abans, a la nevera amb antelació, deixeu que l’aigua s’escorri. Preescalfeu una paella, escalfeu l’oli d’oliva i poseu-hi els musclos. Feu-ho coure a foc mig fins que s’evapori l’excés de líquid. Tritureu els tomàquets a la batedora, després de pelar-los. Poseu la massa de tomàquet resultant als musclos. Afegiu-hi sal, pebre, alfàbrega seca i all ben picat. Coeu-ho 5 minuts més a foc lent. Aboqueu-hi la nata, deixeu-la bullir i deixeu-la coure durant 2-3 minuts.
Bulliu els espaguetis, poseu-los en un colador i afegiu-los a la paella als musclos de la salsa. Barrejar. Disposar en plats i servir immediatament.
Quin vi va bé amb la pasta de musclos
La pasta amb musclos, sobretot amb salsa, ja és un plat molt ric en gust i aroma. Per tant, els vins pesats i envellits crearan un gust sobresaturat. Els vins blancs lleugers secs amb notes fresques d’herbes o cítrics són una bona opció. Per als vins italians, trieu Soave de la regió del Vèneto o el piemontès més car i refinat. Els riesling alemanys i austríacs amb una acidesa forta però equilibrada són bones opcions.
Si encara preferiu els vins negres, trieu àcid, no taní, en cas contrari, els tanins superaran el sabor dels musclos. Aquí tot és senzill: el més probable és que el clàssic toscà Chianti no us decebrà.
Les nou moscades seques i semiseces també són tradicionalment bones per al marisc, que s’ha de servir ben refredat.
