Els musclos són mol·luscs bivalves comestibles originaris del sud-est asiàtic i Europa. La carn del musclo deliciosa i sana és rica en proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Hi ha molts plats que utilitzen musclos, però els secrets del sabor es troben en la combinació correcta amb altres ingredients.
Els secrets de cuinar musclos
Els musclos es poden utilitzar per elaborar amanides, pastes, risottos, sopes, soufflés, etc., però abans cal triar els mariscs adequats, així com saber quins productes es combinen millor amb els mariscs.
Els musclos arriben a Rússia principalment congelats. Podeu comprar musclos en una closca sencera, en mitja closca o en filets ja fets, segons el vostre gust i el plat en què els feu servir. Assegureu-vos que els musclos no estiguin massa congelats. A més, els mol·luscs d’alta qualitat no haurien de tenir comptes grocs, cosa que indica que han estat descongelats i congelats moltes vegades. Els musclos frescos no han de tenir una olor desagradable.
La carn de marisc ha de ser voluminosa, lleugera i ferma. Els filets negres són indicatius del deteriorament del marisc. Si compres musclos en salmorra, no hauria de tenir motlles ni coàguls.
Descongeleu el marisc a casa i comenceu a cuinar de seguida. Cal sotmetre els musclos a un tractament tèrmic no més de 3-5 minuts, en cas contrari podrien perdre el gust i quedar-se secs. El vi blanc us ajudarà a tastar els musclos, que es poden utilitzar per condimentar plats amb aquestes cloïsses. També el suc de llimona posa en marxa perfectament el gust de la carn.
Trieu l’oli d’oliva com a salsa per als musclos, que s’ha de barrejar amb suc de llimona, all i herbes. Els musclos es combinen al gust amb verdures, carn i altres productes del mar.
Musclos fregits
Aquest plat és molt senzill de preparar, però té un gran sabor. Necessitarà:
- 500 g de musclos;
- cebes - 2 peces;
- sal, pebre mòlt (al gust);
- espècies i condiments per a marisc;
- oli vegetal (per fregir).
Peleu les cebes, talleu-les a daus petits i fregiu-les en una paella amb una mica d’oli vegetal fins que es daurin. Mentrestant, descongeleu els musclos. A continuació, afegiu marisc a la ceba i fregiu-ho a foc mitjà durant uns 5 minuts. Remeneu el contingut de la paella constantment.
Abans d’apagar la paella, saleu el plat, afegiu-hi pebre picant picant i condiment de marisc. Per als musclos, el millor és utilitzar herbes provençals. Traieu la paella del foc i deixeu que els mariscs s’afinin una estona sota la tapa. Els musclos fregits es poden servir com a plat independent, així com amb una guarnició en forma d’arròs o patates.
Risotto de musclos
Gaudiu del vostre menjar italià gurmet casolà. Necessitarà:
- 200 g d’arròs;
- 200 g de musclos;
- 100 g de bolets en vinagre;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 500 ml de brou de pollastre;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- cebes - 1 unitat:
- all - 1 gra;
- sal, pebre (al gust);
- formatge dur (al gust).
Descongelar els musclos. Escalfeu una paella i aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva, en el qual haureu de fregir els musclos durant 3-5 minuts. Mentrestant, talleu els bolets a rodanxes grans, afegiu-los a la paella i fregiu-los 5 minuts més. No oblideu afegir sal i pebre mòlt al gust.
Agafeu una paella especial per preparar el risotto, escalfeu-hi l’oli d’oliva i fregiu els alls triturats amb una premsa d’all. Traieu els alls de la paella. Agafeu l'arròs rentat i sec i col·loqueu-lo a la paella i, a continuació, fregiu-lo perquè quedi una mica transparent. Aboqueu-hi vi blanc i evaporeu fins que s’evapori el líquid. Ara cal abocar 100 ml de brou de pollastre. Aboqueu-hi el brou, remeneu, espereu que l’arròs absorbeixi el brou i, a continuació, afegiu-hi un lot nou. Cal coure l’arròs uns 25 minuts, no s’ha de bullir.
5 minuts abans que l’arròs estigui cuit, afegiu-hi de nou els musclos i els bolets descongelats, sal i pebre. Retirar del foc i deixar reposar 5 minuts. Escampeu el risotto amb alfàbrega picada finament i formatge ratllat que vulgueu abans de servir.
