Amb l'arribada de l'estiu, el peix entra en la categoria d'aliments més perillosos. El fan perillós els venedors que no volen desfer-se dels peixos espatllats per la calor i passar-los com fumats. Tant l’aspecte com l’aroma d’aquest producte són molt atractius. Per tant, el comprador s’enfronta a la qüestió de com reconèixer el peix malmès.
Confieu en l’olfacte
Actualment, sovint es pot caure en l’esquer dels productors que “fumen” peixos amb fum líquid. Tant la semblança externa com l'aroma d'aquest peix amb peix fumat són molt grans. El problema és que el fum líquid no conserva el producte, sinó que només serveix com a colorant i agent aromatitzant. I sovint els peixos malmesos se sotmeten a aquest tractament. A diferència del peix fumat real, que té un delicat aroma a fum de fusta, aquest peix fa olor de química o té una olor picant de fum. Si no hi ha olor, és probable que hagi desaparegut i la vida útil del peix hagi caducat durant molt de temps.
Inspecció exhaustiva
Els peixos processats naturalment poden tenir un patró cel·lular deprimit. Llavors, tots els dubtes s’han d’esvair. Els peixos tractats químicament poden tenir un tacte aspre i una coloració desigual.
Vida útil
Un clar signe de caducitat del període de conservació serà la presència de dents i esgarrapades a la pell del peix. Les ratlles clars als costats del peix indiquen una tecnologia de fumat inadequada.
La vida útil del peix fumat calent a la nevera és de 5 dies, es pot guardar en un paquet de buit durant 2 mesos. Els peixos fumats en fred es poden emmagatzemar fins a dues setmanes, al congelador durant un mes i durant tres mesos en un envàs al buit.
Tipus de fumadors
Hi ha dos tipus de fumadors: el fred i el calent. Amb el fumat calent, el peix es processa a una temperatura creixent de 50 a 80 graus durant 6-8 hores. El peix fumat calent té una consistència més densa i un sabor fumat pronunciat. Amb un processament d’alta qualitat, la carn de peix es separa fàcilment dels ossos.
Amb el fumat en fred, el processament del peix té lloc a una temperatura de 20 a 32 graus, dura d’un dia a tres setmanes. Aquest peix és cada vegada més tou. Un fenomen normal són les traces de placa blanca a la superfície, que provenen de l’excés de sal durant el processament.
Prova de fumar
Tant el peix sencer com el peix trossejat han de demostrar que van ser penjats mentre es fumava i que no només es van mullar amb fum líquid. És a dir, les restes de cordes, sagnies o les pròpies cordes haurien de romandre sobre la pell del peix.
