Cuinar pollastre al forn sembla ser un tros de pastís. Mentrestant, si no compliu algunes regles, és possible que el pollastre no estigui molt saborós cuit. Uns quants consells per triar i cuinar pollastre al forn ajudaran a qualsevol mestressa de casa a no només coure un deliciós pollastre, sinó que també ensenyarà a les seves mascotes.
Com no cal equivocar-se escollint pollastre per coure al forn
- Per coure, és millor triar pollastre de mida mitjana no congelat, sinó refrigerat. És possible que el pollastre massa gran no es cogui bé i que no tingui carn tendra o tendra.
- No trieu gallines magres al mercat: tenen carn insípida. El teixit muscular del pollastre ha d’estar ben desenvolupat, ha de ser “grassonet”. El pit de pollastre ha de ser rodó, sense os sobresortint.
- La pell del pollastre ha de ser de color groc rosat, uniforme. La carn i el greix haurien de ser iguals, sense taques. El greix obertament groc del pollastre no és desitjable, ha de ser de color blanc lletós, amb un lleuger to groc.
- Si el color de la pell del pollastre és grisenc i les fibres musculars són desiguals, amb taques, el pollastre no serà saborós.
- En comprar pollastre, oloreu-lo. La carn de pollastre de qualitat té una olor dolça crua i agradable.
- Abans de posar el pollastre al forn, cal preparar-lo: ossificar-lo al foc, rentar-lo, submergir-lo amb un tovalló, fregar-lo amb espècies i sal i deixar-lo reposar durant 20-30 minuts.
Com triar el plat de forn adequat
- Els plats de ferro colat o de ceràmica amb els laterals alts són ideals per coure pollastre. S'escalfa de manera uniforme, de manera que el pollastre no es cremarà, sinó que es cuinarà uniformement.
- Els envasos de vidre o de metall són adequats per coure: una planxa per coure o estofat, per descomptat que no es cuina tan bé com en recipients de ceràmica i de ferro colat. parar atenció al règim de temperatura perquè el pollastre no es cremi, es cou uniformement.
- Aquells que vulguin prescindir de les molèsties de coure pollastre haurien de prestar atenció als dispositius especials de cocció: per exemple, un recipient profund amb un con al centre o un suport metàl·lic per coure verticalment.
- El pollastre es pot coure a la reixeta, però no es pot coure amb verdures al forn, patates. Hi haurà significativament menys opcions de cocció.
- Una altra manera és un pollastre en una llauna. Per fer-ho, necessiteu un palet (pot ser un forn normal). Ompliu un pot estrès amb aigua i col·loqueu el pollastre a sobre. El pollastre es cuinarà i el vapor de la llauna farà que la carn estigui tendra.
Quant cuinar pollastre i a quina temperatura
- Segons el "clàssic", el pollastre cuit al forn es considera a punt quan la temperatura dins de la seva canal arriba als 85 graus. Però, atès que la majoria dels cuiners no tenen termòmetres especials, la preparació del pollastre ve determinada per signes externs, que es parlaran a continuació. El més important és seguir les regles que conduiran al resultat desitjat.
- Abans de posar el pollastre al forn, preescalfeu bé el forn a 180-200 graus, a aquesta temperatura es cou 1 kg de pollastre en 40 minuts.
- El grau de cocció del pollastre es pot determinar punxant-lo amb una forquilla o un escuradents a la zona del pit. Si hi ha sang o terbolesa al líquid alliberat, traieu-lo del forn aviat, però si s’allibera un líquid clar del forat, el pollastre ja està a punt.
- És impossible sobreexposar el pollastre en un forn preescalfat, ja que la seva carn adquirirà una olor desagradable de greix cremat i un regust desagradable. Es tornarà massa sec, perdrà la seva tendresa i sucositat.
