Els errors en la selecció de peixos poden ser costosos. Com no equivocar-se i triar peix fresc?
El peix és un producte valuós i saludable. Però quan compreu aquesta deliciosa delícia, haureu de ser curosos i exigents. El peix és un producte perible. Els peixos rancis poden ser una font d’intoxicacions. Com no equivocar-vos en la vostra elecció?
Peix sencer
- Escullen peixos lentament. A l’hora d’escollir el peix, fixeu-vos en diversos punts.
- Penseu en les brànquies. Han de ser de color rosa o vermell brillant, sense olors pútrides ni picants.
- En els peixos rancis, les brànquies tenen un desagradable color granat, marró o maó.
- Olora el peix abans de comprar-lo. El peix fresc fa olor d’aigua d’algues, mar, riu o llac; el peix ranci té una olor putreja aguda i característica de peix o “pantanosa”.
- Presteu atenció a la superfície de la canal de peix: ha de ser densa, sense taques de sang pronunciades ni una capa gruixuda de moc.
- Mireu les escates, toqueu-les; haurien de ser brillants, no enganxoses, però relliscoses o rugoses al tacte, segons el tipus de peix.
- Mireu els ulls d’un peix: en els peixos frescos són convexs, brillants i en els rancis, estan ennuvolats i enfonsats.
- Mireu de prop la panxa del peix: no s’ha d’inflar ni inflar. En cas de dubte, podeu demanar al venedor que talli la panxa del peix.
- El ventre del peix fresc no ha de tenir taques fosques, marronoses o marrons que indiquin que ha començat la descomposició.
Peix en forma de filets
- Quan compreu filets, procureu no comprar peces congelades amb una superfície gelada. Pot ser que el que trobeu després que el gruixut capoll de gel s'hagi fos s'hagi desfet.
- Els filets frescos tenen una olor feble, una olor picant de peix suggereix que els filets no són de primera frescor.
- No compreu peixos en vinagre embolicats o tancats al buit. És possible que el producte no sigui fresc.
- A risc de comprar peix en escabetx, recordeu: com més espècies, més probabilitat que el producte sigui defectuós. Amb l’ajut d’espècies, els venedors sense escrúpols sovint estalvien mercaderies obsoletes.
- És millor marinar peix a casa. La marinada revela les millors propietats gustatives del peix en 15 minuts. No val la pena mantenir el peix a la marinada més temps, el seu sabor es deteriorarà.
Amb descomptes a la botiga, no us afanyeu a comprar peix sense provar-lo meticulosament. El peix viu comprat amb descompte és molt preferible al peix congelat, ja que el producte pot caducar, obsolet.
Intenteu no comprar peix a llocs aleatoris, parades, basars espontanis. És millor comprar peix al mercat o en una botiga on se sol provar el producte.
La millor opció és comprar peix viu a punts de venda coneguts "provats". Per descomptat, haureu d’invertir temps i esforç en netejar, però l’esforç es veurà recompensat amb l’excel·lent qualitat dels peixos preparats.
