Els beneficis del peix per a l’organisme es coneixen des de fa molt de temps, és un producte fàcilment digerible amb un alt contingut de nutrients, no inferior al valor nutricional dels productes carnis. Les qualitats gustatives de la carn de peix són elevades, però per preservar l’aroma durant la cocció i millorar el sabor del plat, cal conèixer algunes regles per a la preparació i processament del peix.
Com netejar correctament el peix?
- Per facilitar la neteja del peix, heu de col·locar-lo en aigua freda acidificada durant un parell d’hores (2 cullerades de vinagre per litre d’aigua).
- Les escates es netejaran més ràpidament si el peix es preaboca amb aigua bullint.
Com desfer-se de l’olor desagradable?
- Si el peix fa olor de fang, us ajudarà a esbandir la canal amb una solució salina forta. També podeu fregar-lo amb pebre i anet, deixar-lo reposar durant mitja hora i després esbandir.
- Col·loqueu el peix eviscerat en un bol d'esmalt i aboqueu aigua amb l'addició de vinagre, tireu-hi un parell de fulles de llorer, uns grans de pebre i cebes. Resisteix diverses hores.
- El suc de llimona us ajudarà a fer front a l’olor desagradable si el fregueu sobre una carcassa destripada.
Com fregir peixos deliciosament?
- Abans de fregir-lo, es recomana sucar el peix amb llet freda durant mitja hora, després esprémer-lo, enrotllar-lo amb farina i sofregir-lo en oli bullent per cada costat fins que estigui daurat. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- El peix no es desfarà si es sal i es manté en aquesta forma durant 15 minuts abans de cuinar-lo.
- Prepareu trossos de peix abans de fregir-los: salpebreu-los, espolseu-los amb suc de llimona i refrigereu-los una estona.
- El gust del peix millorarà si el poseu en una barreja d’oli vegetal, suc de llimona, ceba i sal durant 20 minuts abans de fregir-lo.
- El peix serà més tendre i saborós si primer el coureu amb crema agra o el poseu a la llet. A continuació, espremeu-les, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les amb mantega.
- Si teniu la intenció de sofregir el peix, cal assecar-lo sobre una tovallola o un tovalló i submergir-lo en greixos escalfats. No s’ha d’abocar greix per sobre del nivell mitjà de la vaixella.
- Per tal que el peix no s’enrolli durant el procés de fregir-se, es fan dos talls damunt i per sota.
- Cobriu la paella amb un colador invertit per evitar esquitxades de greix.
- La barreja ideal per fregir peix és l’oli vegetal i la mantega.
