El mató pertany a productes lactis fermentats. S’obté fermentant la llet i aïllant-ne el sèrum. Es tracta del producte làctic més antic. El formatge cottage s’utilitza en diversos plats: boletes, pastissos de formatge, cassoles diverses, pastís de formatge, postres amb baies i fruites.
Propietats útils del mató
1. La quallada conté una gran quantitat de calci, vitamines, aminoàcids i proteïnes. En comparació amb la llet, el formatge cottage és millor absorbit pel cos.
2. El formatge cottage és un producte dietètic degut a proteïnes i greixos fàcilment digeribles. És completament lliure d’hidrats de carboni. Amb l’ús de només 300 g de mató al dia, una persona cobreix les seves necessitats diàries de proteïnes.
3. El formatge cottage és un producte excel·lent en la prevenció del raquitisme en nens, l’aterosclerosi, les fractures òssies, les malalties dels ronyons i el cor, els pulmons i el tracte gastrointestinal.
Com triar el mató adequat
1. En comprar formatge cottage a una botiga, llegiu atentament la composició de l’etiqueta. La quallada s’ha de fer només amb llet natural i no amb greixos vegetals.
2. Presteu atenció a les dates de caducitat. El formatge cottage caducat pot causar intoxicacions greus. Té una vida útil aproximada d’una setmana i una vida útil superior a 10 dies hauria de ser sospitosa.
3. Una bona quallada fresca ha de ser esgarrifosa, de color blanc i sense olor picant. El mató espatllat o ranci adquireix un color i una duresa groguencs.
4. Emmagatzemeu el mató comprat a la nevera durant no més de 3 dies.
5. Si encara dubteu de la frescor del mató, escalfeu-lo, prepareu una cassola o pastissos de formatge.
