Els calamars secs es troben entre els aperitius de cervesa més populars. Podeu fer aquest plat a casa. Si domineu aquesta tecnologia i mostreu una mica d’imaginació, podeu sorprendre els vostres convidats amb els gustos més originals. En comptes de sal, per exemple, podeu utilitzar algunes espècies quan s’assequen els calamars, cosa que canviarà significativament el seu sabor.
Preparació dels aliments
Podeu utilitzar qualsevol forma de calamar per fer un aperitiu sec a casa. Si preferiu els aliments congelats, tingueu en compte que no heu de descongelar les carcasses durant massa temps. En cas contrari, no podreu tallar-los correctament i el resultat final serà diferent de les expectatives.
Abans de decidir quin aspecte donareu als calamars secs, les carcasses s’han d’omplir d’aigua bullent durant uns segons i, a continuació, s’han d’eliminar totes les pel·lícules amb moviments nets i sense pressa. Només llavors procediu a tallar els espais en blanc. Els calamars es poden tallar en anelles, tires fines o fins i tot rodanxes grans.
Procés de cocció
Per fer calamars tradicionals secs, necessitareu 600 g del producte principal, 1 litre d’aigua a temperatura ambient i 5 cullerades de sal. Tritureu els calamars de qualsevol manera i, a continuació, submergiu-los en aigua salada durant 5-10 minuts. Col·loqueu els espais en blanc sobre una tovallola o un tovalló i espereu fins que s’assequin.
Realitzeu l'etapa final d'assecat dels calamars amb el microones o el forn convencional. Aquest procés és bastant llarg i triga aproximadament una hora. És millor assecar els calamars a la reixeta.
Podeu afegir un sabor més ric als calamars secs canviant el procés d’adobació. No dissoleu la sal en aigua, però fregueu-la immediatament amb cristalls de la peça. Els calamars s’han de remullar diverses hores, després d’això s’asseca al forn de la mateixa manera. Les restes de cristalls es poden eliminar amb un pinzell o un tovalló, però és molt més fàcil utilitzar sal fina inicialment.
Calamars secs amb herbes i espècies
Les espècies, els condiments i les herbes seques us ajudaran a fer un berenar inusual amb cervesa a partir de calamars secs. Amb la vostra imaginació, podeu inventar el vostre propi plat. A l’hora de marinar les canals, podeu utilitzar no només sal, sinó també pebre vermell, pebrots, ceba picada o all. Per a aquests experiments, gairebé qualsevol condiment i espècies són adequats.
Es pot fer una marinada original per a espais en blanc de calamar, per exemple, amb sucre, vinagre i pebre. Podeu seleccionar la quantitat d’ingredients addicionals a la vostra discreció. Els calamars haurien d’estar a la barreja preparada durant almenys 20-30 minuts. És millor diluir prèviament el vinagre amb una mica d’aigua. Una combinació inusual de sucre i pebre afegirà un gust picant a l’aperitiu.
