Lleuger, airejat, es fon a la boca i té un gust increïble. Tot això és un postre italià, el tiramisú, que no és inferior en popularitat a la pizza i la pasta. A Rússia el podeu demanar a molts cafès o restaurants. No és barat. Mentrestant, aquesta delícia es pot preparar a casa. Com fer el tiramisú perquè no sigui pitjor que l’italià i sorprengui els seus amics amb habilitats culinàries?
Els mateixos italians afirmen que aquestes postres van ser inventades fa molt de temps, ja al segle XVIII, pel xef del duc Cosimo II i que es deien "Zuppa del duca". Tanmateix, la primera menció va aparèixer només a mitjan segle XX. El 1971 es va publicar un article que descrivia el tiramisú com unes postres creades al restaurant Alle Beccherie de Treviso als anys 60. Fins ara, els metres argumenten qui realment va preparar aquest miracle culinari.
La recepta clàssica consisteix en ous, formatge mascorpone, sucre en pols, cafè, rom (cognac) i galetes savoyardi. Si voleu obtenir un tiramisú autèntic, no podeu canviar els ingredients, ja que la seva combinació aporta aquelles exquisides sensacions gustatives per les quals tothom els encanta. Tot i que hi ha una digressió. Savoyardi es pot substituir per capes de pastís. Això realment no afecta el gust.
La quantitat de mascarpone a la crema depèn del nombre d'ous. Per a 3 ous: 500 grams i 200 grams de pols, per a 5 ous: 750 grams de mascarpone i 300 grams de pols. Per començar, separeu els blancs dels rovells i tombeu-los amb 2/3 parts de sucre en pols en una crema de proteïnes. Els rovells i la resta de pols es combinen amb mascarpone i també es converteixen en una massa homogènia. On s’afegeixen amb cura les clares batudes, pastant amb una cullera en el sentit de les agulles del rellotge perquè la crema no perdi la seva esplendor. La part més important de les postres està a punt.
Passem a la segona part. Afegiu 3 cullerades de rom o aiguardent a un got de cafè fort (és convenient que s’elabori a partir de cafè insoluble). Els pastissos es remullen amb aquesta barreja o s’hi submergeixen galetes. Aquí hi ha subtileses. Si teniu pastissos, comenceu a apilar-los com sempre. Si hi ha galetes, al formulari (hauria d’obrir-se), primer poseu una capa de crema, i després, cada galeta es submergeix ràpidament en cafè i s’estira. L'acció continua fins que s'omple tota la capa i després la crema, de nou una capa de galetes. Ha d’acabar amb una crema que s’escampa de cacau. Per tal que es posi uniformement, s’ha de fer mitjançant un colador. Les postres acabades es col·loquen a les neveres durant almenys 5 hores.
Ara podeu cuinar el tiramisú a casa i sorprendre els vostres amics amb una obra mestra culinària.
