Es creu que la paraula "maionesa" és d'origen francès. Segons la llegenda, aquesta salsa va ser inventada pel xef del duc de Richelieu. La maionesa és una de les salses més populars del món actualment. Tot i l’ampli assortiment presentat a les botigues, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar maionesa a casa. Els productes per a això necessiten el més senzill: ous, oli vegetal, vinagre o suc de llimona.
Recepta de maionesa casolana
Per fer maionesa casolana, necessitareu els ingredients següents:
- 3-4 rovells;
- ¼ h. L. sal (mòlta finament);
- 1 culleradeta vinagre d’estragó o suc de llimona;
- 2 culleradetes mostassa de dijon;
- una mica de pebre blanc;
- 600 ml d’oli vegetal refinat;
- 2 cullerades. l. aigua bullida.
Col·loqueu els rovells en un bol, rectifiqueu-ho de sal i pebre, regueu-ho amb vinagre d’estragó o suc de llimona, afegiu-hi mostassa i batre-ho.
A continuació, mentre continueu batent, comenceu a abocar gradualment l’oli vegetal: primer gota a gota i, quan la salsa comenci a espessir-se, es poden augmentar les porcions de l’oli. Escampeu de tant en tant vinagre o suc de llimona sobre la cocció de la maionesa.
Al final, aboqueu-hi aigua bullida, que proporcionarà a la salsa uniformitat durant l’emmagatzematge a llarg termini.
Recepta de Maionesa de Llimona
Aquesta salsa es prepara amb l'addició de suc de llimona, per tant té un sabor picant. Per fer maionesa de llimona, heu de prendre:
- 1 tassa d’oli vegetal;
- 3 rovells d'ou;
- ½ culleradeta sal;
- ½ llimona;
- ½ culleradeta pols de mostassa.
Separeu les clares dels rovells. Deixeu de banda les clares i afegiu-hi els rovells amb mostassa en pols, sal i suc espremut de mitja llimona. Remeneu tots els ingredients i refrigereu-los durant 5 minuts. A continuació, comenceu a batre la barreja refredada amb una batedora a la velocitat més baixa, afegint oli vegetal gota a gota. Tan bon punt els rovells s’han alleugerit i la massa s’ha espessit lleugerament, augmenteu la velocitat de la batedora i aboqueu-hi l’oli vegetal en porcions grans. Si la maionesa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua sense deixar de batre.
Recepta de maionesa d’all
La maionesa d’all és apta per a carn, verdures i marisc. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 rovells d’ou;
- 250 ml d’oli vegetal;
- ½ culleradeta mostassa;
- ½ culleradeta suc de llimona;
- 1 cullerada. l. all picat;
- ½ culleradeta pebre blanc mòlt;
- sal.
Combineu els rovells d’ou amb la mostassa. A continuació, aboqueu gradualment l'oli vegetal, batent-ho tot amb una batedora fins que espesseixi. Després, afegiu-hi els grans d'all pelats i trossejats, aboqueu-hi el suc de llimona acabat d'esprémer i torneu a batre tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia. Refredar la salsa a la nevera i servir.
Aquesta recepta també es pot utilitzar per fer maionesa d’oliva substituint els grans d’all per olives. Talleu 40 grams d’olives a rodanxes. Afegiu-los junt amb el suc de llimona a l’emulsió preparada i bateu-los amb una batedora fins que quedi homogeni.
