Les receptes de carn de ren utilitzen el filet més sovint. La cervesa té fibres fines i, per tant, resulta molt suau i tendra. I amb l’elecció adequada d’espècies i ingredients addicionals, podeu ressaltar el seu sabor natural original.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- cérvol;
- ginebrons;
- pebre negre mòlt;
- farigola;
- greix;
- suc de magrana;
- sal;
- julivert.
- Per a la segona recepta:
- cérvol;
- ceba;
- vi negre sec;
- pell de taronja;
- Pebrot vermell;
- farigola;
- Xampinyó;
- llard de porc;
- oli vegetal;
- tomàquets;
- sal;
- pebre;
- herbes fresques.
- Per a la tercera recepta:
- carn de cérvol;
- patates;
- cogombres salats;
- ous;
- crema agra;
- sal;
- fulles d’enciam verd.
Instruccions
Pas 1
Per fregir la carn dels cérvols, prengui 900 grams de cérvol, tallats en porcions i batuts. Preescalfeu el forn a 220 graus i prepareu una barreja picant. Per fer-ho, barregeu en una bossa una cullerada de baies de ginebre amb la mateixa quantitat de pebre negre i farigola. Lligueu la bossa i aixafeu lleugerament les baies amb les mans. Repartiu la barreja sobre la carn. Col·loqueu el cérvol en una plata de forn profunda untada i coeu-ho durant 25 minuts. En aquest moment, aboqueu mig got de suc de magrana en una cassola i porteu-ho a ebullició, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Col·loqueu la carn de cérvol als plats i col·loqueu-la amb la salsa de magrana, guarniu-la amb julivert abans de servir-la.
Pas 2
Estofeu la carn de cérvol amb salsa de taronja. Per fer-ho, talleu 800 grams de cérvol a trossos petits i talleu una ceba gran a mitges anelles. Col·loqueu-ho en un bol profund i tapeu-lo amb 3 tasses de vi negre sec, escampeu-les amb 4 cullerades de pell de taronja, 1 culleradeta de pebre vermell i la mateixa quantitat de farigola. Tanqueu la tapa i marineu-la al fred. En aquest moment, esbandiu i trossegeu 300 grams de bolets. Fregiu-les durant 7 minuts amb 60 grams de llard de porc finament picat, sal i remeneu abans de coure-les. En una paella a part, fregiu la carn del cérvol en oli vegetal fins que quedi marró. A continuació, aboqueu tota la marinada, afegiu-hi bolets i 2 tomàquets picats. Condimentar el plat amb sal i pebre al gust. Afegiu una mica d’aigua a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Serviu-ho en un plat gran, guarniu-lo amb branquetes d’herbes fresques.
Pas 3
Per preparar l’amanida, bulliu 250 grams de carn de cérvol i talleu-la a trossets. Bullir 4 patates petites i tallar-les a daus, pelar 3 escabetxos i tallar-los a daus, tallar dos ous durs. Combineu tots els ingredients, rectifiqueu-los amb crema agra, sal, si cal, i poseu-los en un plat cobert de fulles d’enciam verd.
