Alguns pobles consideren la carn de cérvol comuna i comuna en la seva dieta, ja que la consumeixen gairebé cada dia. Però per a altres persones, aquest tipus de carn es considera una delícia amb un gust inusual. Hi ha moltes receptes interessants per fer carn de cérvol que faran que la carn sigui sucosa, suau i inusualment saborosa.
És necessari
- Recepta 1:
- - 2 quilograms de cérvol;
- - 400 grams de llard de porc;
- - 200 grams d’oli de cuina;
- - 200 grams de pasta de tomàquet;
- - 300 grams de nabius;
- - 3-4 cebes;
- - 4-5 grans d'all;
- - 4 cullerades de vinagre;
- - sal, pebre, sucre i condiments al gust;
- - aigua.
- Recepta 2:
- - 700-800 grams de cérvol;
- - 500 grams de bolets porcini;
- - 1 ceba;
- - 3 cullerades de crema agra;
- - 3 cullerades d'oli vegetal;
- - 50 grams de mantega;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Recepta 1
Feu un guisat de cérvol a casa. La carn segons aquesta recepta resultarà fragant i sucosa. Per tant, el primer pas és fer l’adob. Per fer-ho, necessiteu dos litres d’aigua, aboqueu-ho en una olla d’esmalt o un bol de vidre, afegiu-hi quatre cullerades de vinagre, remeneu-ho. Esbandiu bé la carn de cérvol amb aigua corrent i freda, escorreu l'excés d'aigua i talleu la carn a porcions. Peleu-lo de pel·lícules i venes, si n’hi ha, poseu-lo a la solució preparada de vinagre durant la nit (adobeu el cérvol almenys sis hores).
Pas 2
Agafeu un ganivet esmolat i punxeu la carn. Talleu la cansalada a daus petits. Peleu i trossegeu també els alls. Introduïu trossos d'all i cansalada a les incisions, no estalvieu. Es poden fer fins a cinc punxades en un tros de carn. Després de farcir tot el cérvol, fregar la carn amb sal i condimentar. Poseu una paella al foc, escalfeu-hi l'oli de cocció, afegiu-hi el cérvol i fregiu-lo fins que estigui daurat pels dos costats.
Pas 3
Mentre es frit el cérvol, peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles, poseu-les a la paella amb la carn. Envieu-hi la pasta de tomàquet i continueu fregint entre deu i quinze minuts, recordeu-vos de remenar de tant en tant. Transferiu el contingut de la paella a una caldera o a un plat resistent al forn. Rentar els nabius, assecar-los i fregar-los amb sucre, posar-los amb la carn. Ompliu-ho tot amb aigua perquè cobreixi els ingredients del plat. Poseu el calder al foc i deixeu-ho bullir, reduïu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja. El cérvol estofat es pot servir amb puré de patates o com a plat independent.
Pas 4
Recepta 2
Peleu el cérvol de les pel·lícules, esbandiu-lo bé i talleu-lo a daus petits (cada costat hauria de fer uns 1,5 centímetres). Poseu qualsevol plat amb les parets gruixudes i el fons al foc (és aconsellable utilitzar un caldero), escalfeu-hi mantega i oli vegetal. Peleu la ceba i talleu-la ben fina, fregiu-la fins que quedi transparent. Ara envieu-hi el cérvol, fregiu-lo ràpidament perquè es formi una escorça daurada a la carn, reduint el foc. Salpebreu-ho amb pebre negre, deixeu-ho fins que la carn estigui ben cuita, remenant de tant en tant.
Pas 5
Mentre es guisa la carn, peleu els bolets i talleu-los a trossos grans. Aboqueu-los sobre el cérvol gairebé acabat, remeneu-hi i afegiu-hi crema agra. Salar, deixar coure a foc lent fins que els bolets estiguin cuits. Serviu-ho calent.
