La carn de cérvol és una carn deliciosa que es pot cuinar de diverses maneres. Els pobles del nord valoren la carn dels cérvols joves pel seu sabor delicat i la seva gran quantitat de nutrients en la seva composició. La combinació clàssica són els filets amb salsa de bolets.
És necessari
- Ingredients per a 3 persones:
- - 25-30 g de bolets porcini secs;
- - 3 filets de cérvol que pesen 200 g cadascun;
- - 25-30 g de mantega;
- - 2 cullerades d'oli de gira-sol;
- - escalunyes grans;
- - 30 ml de Xerès sec (Xerès);
- - 15 ml de vinagre balsàmic;
- - 120 ml de crema de llet;
- - 1-2 branques de farigola (opcional);
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Piqueu les escalunyes, poseu-les en remull als bolets porcini en 100 ml d’aigua calenta, després espremeu-les i estalvieu-les. Talleu els bolets a trossets. Pebreu generosament els filets de cérvol i saleu una mica.
Pas 2
En una paella, escalfeu la mantega juntament amb l'oli vegetal, fregiu els filets durant 4 minuts per cada costat, si us agrada la carn poc rara, en cas contrari, feu-los al gust. Transferim el cérvol a un plat, el cobrim amb paper d'alumini perquè la carn no es refredi.
Pas 3
Fregiu escalunyes en una paella, afegiu-hi bolets i branques de farigola. Passats uns minuts, aboqueu-hi el Sherry, aigua de bolets, vinagre balsàmic i nata. A foc lent, remenant de tant en tant, per espessir la salsa, afegiu sal al gust. Tornem els filets a la paella juntament amb el suc, si en sobresurt, remenem perquè quedin coberts de salsa, escalfem una mica i servim de seguida. Un plat ideal per a filets de vedat és el puré de patates.
