La pasta de full s’elabora amb una tecnologia especial. Com a resultat, durant la cocció, les capes no s’enganxen, sinó que es separen lleugerament les unes de les altres, formant productes de forn esponjosos i esvelts. La pasta de full sovint es considera més saborosa de l’habitual, però és molt més difícil preparar-la, requereix molta paciència i molt de temps.
Secrets de fer pasta de full
A l’hora de preparar la pasta de full, s’utilitzen els mateixos ingredients que per a la pasta normal: farina, aigua, llevat, llet, ous, sucre, sal. El secret per separar les capes és que hi ha capes fines de mantega entre elles. Durant l’escalfament, l’oli es fon i impedeix que la massa s’enganxi, com a resultat, les capes es separen entre si i l’oli s’absorbeix gradualment. Una bona pasta de full es torna cruixent després de coure-la i es veu airejada i lleugera. Com més capes, millor es considera la massa.
La pasta de full pot ser lliure de llevats i llevats; també hi ha opcions més inusuals per a la seva preparació, per exemple, amb l’addició de formatge cottage a la cervesa.
Avui en dia podeu comprar pasta de full congelada a qualsevol supermercat, però el seu sabor i qualitat serà inferior al que es prepara a casa. La principal diferència és que les capes de la massa del magatzem es recobreixen amb més freqüència amb margarina, que se sap que és perjudicial per a la salut humana.
La clau per fer una bona pasta de full és utilitzar mantega fresca i de qualitat. Ha de ser fred, una mica dur, preferiblement salat, no dolç; això farà que els productes al forn siguin més esponjosos.
Com més alt sigui el contingut de greixos del producte, més saborosos i aromàtics són els productes.
Una deliciosa massa està feta de farina de primera qualitat, aigua freda o llet, podeu afegir rovells d’ou perquè els forns siguin suaus i esponjosos. És important afegir una mica de sal, fa que la massa sigui elàstica, però si sobreeixiu, resultarà insípida. El suc de llimona o el vinagre augmenten l’elasticitat, les capes no es trenquen quan s’enrotllen.
Recepta de pasta de full
Per a la pasta de full de llevat, necessiteu dos gots de farina, un got d’aigua o llet, un paquet de mantega, una cullerada de sucre, mitja culleradeta de sal i 20 grams de llevat. La mantega s’ha de conservar a la nevera fins que s’amassi la massa. En una petita quantitat d’aigua o llet, cal diluir el llevat, abocar la resta en un bol, afegir sal i afegir gradualment farina, mentre es pasten. Al final, podeu afegir una mica de mantega: podeu fer servir tant mantega com verdures. Es deixa reposar la massa durant tres hores, es cobreix amb un tovalló i es col·loca en un lloc càlid.
Cal desplegar la massa resultant en forma de rectangle, posar la meitat de la mantega al centre. Aquesta peça oliosa es cobreix amb un extrem de la capa, es posa la resta d’oli, que es cobreix amb l’altre extrem de la capa. Ara heu de desplegar aquesta capa de nou, doblar-la en quatre, tornar-la a estendre i repetir aquest procediment diverses vegades fins obtenir més de trenta capes. La massa sense llevat es pot preparar segons la mateixa recepta sense fer servir llevat, immediatament després de pastar.
