La llet conté en la seva composició i aporta al nostre cos totes les vitamines del grup B, A, D i calci, no és per res que es recomana incloure-la a la nostra dieta diària. L’ús d’aquest producte redueix el risc de moltes malalties, inclosa l’osteoporosi i la diabetis. Abans de comercialitzar-se, la llet se sotmet a un tractament tèrmic, cosa que augmenta significativament la seva vida útil i redueix la qualitat del producte.
Mètodes d'esterilització de la llet
- L’esterilització és un procés en què la llet s’escalfa a 120-130 graus. Amb aquest mètode de processament, es perden totes les propietats beneficioses de la llet i el seu gust original canvia.
La ultra-pasteurització és una esterilització més suau amb un escalfament a curt grau de la llet a 140 graus, seguit d’un refredament instantani i d’un embalatge instantani. La vida útil del producte quan es processa mitjançant aquests mètodes augmenta a sis mesos.
- La pasteurització és un mètode en què es produeix un escalfament suau i el producte no es posa a ebullició. Es conserven les vitamines, els microelements i el gust de la llet i es destrueix la microflora nociva. La vida útil d’aquest producte és de només 10 dies.
- Llet al forn: llet pre-pasteuritzada, que dura tres a quatre hores a una temperatura de 95 graus en un recipient tancat. A diferència del pasteuritzat, conté fins a un 6% de greixos, calci, vitamina A i ferro, però disminueix la quantitat de vitamines C i B. La vida útil és de 10 dies.
Mètodes addicionals per augmentar la vida útil de la llet
A més del tractament tèrmic de la llet per augmentar la vida útil de la producció, hi ha diversos mètodes addicionals.
Homogeneïtzació: igualant la consistència de la llet. Les molècules de greix es divideixen en parts petites i la crema ja no es recull a la part superior de la bossa, cosa que impedeix que la llet es ranci i augmenta la vida útil. L’aire fa que la llet s’acre, de manera que la llet s’aboca en bosses estèrils en qüestió de segons després de la pasteurització.
L’embalatge és essencial per allargar la vida útil. Per tant, les bosses de polietilè més populars són transpirables, de manera que el producte s’emmagatzema només durant dos dies. Molt bon embalatge: tetrapak, però costós de fabricar, de manera que la llet és molt més cara que en un de polietilè. Per abocar la llet en un paquet de tetra, cal un taller estèril, ja que els paquets es desmunten a la línia i es munten al transportador. La vida útil d’aquests envasos augmenta de tres a sis mesos.
Un altre tipus d’envasos són els càntirs ecoleans suecs. Aquests paquets arriben al transportador en forma segellada, oberta per una màquina automàtica, plena de llet i segellada immediatament. Es minimitza el contacte aeri. La vida útil de la llet fresca en un envàs d’aquest tipus és de fins a deu dies.
