Pel que fa a la quantitat de proteïna, els bolets es poden comparar amb la carn, que és perfectament substituïda per ells durant el dejuni. Els bolets són baixos en calories, però alhora són rics en vitamines, aminoàcids i minerals. No obstant això, en grans quantitats, els bolets poden danyar el cos humà, ja que són poc digerits a causa del contingut de quitina que contenen.
Nutrients i vitamines contingudes en els bolets
Les diferents varietats de bolets difereixen lleugerament en la composició de vitamines i nutrients. Es creu que els bolets salats i secs són més útils, ja que no se sotmeten a tractament tèrmic, les vitamines i nutrients que s’emmagatzemen en quantitats majors.
La composició de nutrients i vitamines als bolets:
- vitamina B;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- iode;
- zinc;
- fòsfor;
- calci;
- potassi;
- ferro;
- lecitina;
- carotè;
- oligoelements;
- proteïnes;
- hidrats de carboni;
- aminoàcids;
- olis essencials;
- àcid gras;
- sofre;
- polisacàrids.
Valorables propietats dels bolets i el seu ús
Els bolets comestibles contenen substàncies que ajuden a combatre l’aterosclerosi i a prevenir l’aparició del càncer. El baix contingut calòric, la manca de greixos amb una gran quantitat de proteïnes permeten saturar-se ràpidament de bolets sense afegir quilos de més. Però això passa si els bolets no s’estofen ni es fregeixen, ja que absorbeixen molt ràpidament tot el greix sobre el qual es fregeixen, i això ja aporta prou calories.
A moltes persones els agrada no només menjar bolets, sinó també recollir-los. Els bolets es poden veure no només al bosc, sinó també al llarg de la carretera, si hi ha vegetació. En aquest cas, els heu de coure, escorrent l’aigua 3 vegades.
Abans de cuinar bolets, s’han de raspar amb un ganivet, sobretot les potes, ja que acumulen més quitina, que el cos digereix poc. I si els bolets se salen per a l’hivern, és millor recollir-los al bosc, allunyats de les carreteres i les indústries nocives. Els bolets secs no s’han de comprar a persones aleatòries, ja que estan demostrats a les botigues, les vitamines i nutrients s’hi conserven completament.
Qualsevol tipus de bolet conté ergotioneïna, un antioxidant natural que combat les cèl·lules cancerígenes. Els extractes potents dels bolets resisteixen les migranyes, la tuberculosi, lluiten contra els cucs, l’asma bronquial, les úlceres estomacals, la gota i altres malalties.
Els bolets porcini normalitzen els processos metabòlics i augmenten la immunitat; la gran quantitat de lecitina que contenen ajuda a combatre l’aterosclerosi i les malalties cardiovasculars.
Els bolets de rovellons molt saborosos són molt populars entre els boletaires, ja que són fàcils de cuinar, ja que no contenen cucs. Els chanterelles tendeixen a absorbir substàncies radioactives i nocives de l'atmosfera, però tenen una forta immunitat contra substàncies nocives, no les acumulen, sinó que també les eliminen del cos humà.
Els xampinyons contenen molta fibra que millora la digestió, contenen moltes vitamines que tenen un efecte positiu sobre el cor, el sistema nerviós, els músculs i la pell. Sovint es conreen en hivernacles on no hi ha efectes nocius per al medi ambient.
Entre les receptes de la medicina tradicional, cal destacar el bolet de llet i el kombucha, que, si no és una panacea per a totes les malalties, tenen un efecte beneficiós sobre la salut, ja que tenen propietats antiinflamatòries.
En la medicina tradicional, els bolets s’utilitzen per aïllar substàncies que s’utilitzen per tractar malalties. A partir de bolets comestibles, com els taps de llet de safrà, s’obtenen antibiòtics. L’extracte de rovellons, gràcies a l’ergosterol que conté, té propietats antibacterianes.
Danys als bolets. Amb quina freqüència es poden consumir?
Els bolets no haurien de ser consumits per nens menors de 12 anys, dones embarassades i mares lactants, així com persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, pàncrees i fetge.
Es recomana als adults sans que mengin bolets no més de 2-3 vegades a la setmana. Pot ser bolets ben cuits, fregits i estofats, un plat secundari per al plat principal, sopes de bolets. Però és difícil menjar bolets en gran quantitat per a l'estómac i els intestins.
