Els xampinyons s’utilitzen en les arts culinàries de diferents països durant molt de temps. No és d’estranyar, perquè tenen un gust agradable i una preparació ràpida. Però el més interessant és que aquests bolets són els únics que es poden menjar crus.
La composició i els beneficis dels bolets crus
Els xampinyons són gairebé el 90% d’aigua, de manera que es classifiquen com a aliments baixos en calories. També contenen fins a un 4% de proteïnes fàcilment digeribles, gairebé un 2% de fibra, un 1,5% de minerals necessaris per al cos i un 1% de greixos. A més, la proteïna continguda en aquests bolets és rica en 18 aminoàcids, la majoria dels quals no són sintetitzats pel cos humà, sinó que provenen exclusivament dels aliments. I en la composició del greix hi ha la lecitina, que ajuda a enfortir el sistema nerviós i millora la funció cerebral.
Els bolets són rics en vitamines, especialment en vitamines del grup B: àcids fòlics i pantotènics (B5), tiamina (B1) i riboflavina (B2). També contenen àcid nicotínic (vitamina PP), vitamines A, C i D. Aquests bolets enriqueixen el cos amb una gran quantitat de minerals: potassi, que estimula el metabolisme, coure, ferro, calci i fòsfor. També contenen oligoelements tan importants com el zinc, el seleni i el manganès.
A més, la major quantitat d'aquestes substàncies valuoses s'emmagatzema en bolets frescos. És per això que aquests bolets ajuden a enfortir el sistema immunitari, a eliminar substàncies nocives del cos i a reduir el colesterol nociu. A més, tenen un efecte positiu sobre el metabolisme, ajuden a combatre els refredats i les malalties víriques, protegeixen una persona de la diabetis i altres malalties greus i també ajuden a mantenir una bella figura.
Contraindicacions per a l’ús de bolets crus
Tot i els beneficis evidents dels bolets crus, estan contraindicats per a pacients oncològics, ja que aquests bolets contenen una gran quantitat d’àcid fòlic. I a causa de la presència de fibra pesada per digerir als bolets, no heu d’utilitzar aquest producte per a persones amb problemes al tracte digestiu. I, per descomptat, els xampinyons en qualsevol forma no es recomanen per a nens menors de 5 anys: pel seu estómac i intestins delicats serà un aliment massa pesat.
Com menjar bolets crus
Els bolets crus es poden utilitzar per preparar diversos aperitius i amanides. Es combinen especialment harmònicament amb suc de llimona, sal marina i oli d’oliva. Per a això, és millor utilitzar bolets joves. Abans de servir-les, cal netejar-les a fons amb un drap net humit o esbandir-les ràpidament sota aigua corrent perquè no tinguin temps d’absorbir la humitat. A continuació, podeu tallar-los a trossos petits, espolsar-los amb diverses espècies i abocar-los amb suc de llimona.
