Cuinar un ric i saborós pastís de carn és un procés bastant laboriós i llarg. La massa de llevat habitual es prepara amb un gust neutre. El farcit ha de ser prou sucós. Seguiu la recepta, el temps i la temperatura de cocció recomanats i el pastís serà fantàstic.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 1, 5 gots de llet;
- 25 gr. llevat sec;
- 2 rovells d'ou;
- 3,5 tasses de farina de blat;
- 50 gr. untar o margarina;
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- mantega per greixar productes de forn.
- Per omplir:
- 500 gr. porcí;
- 500 gr. vedella;
- 6-7 cebes;
- 0,5 tasses de crema;
- sal
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn i cuineu-la.
Pas 2
Escalfeu la llet a 35-40 graus. Afegiu sucre i llevat a la llet.
Pas 3
Tamisar la farina.
Pas 4
Batre els rovells lleugerament.
Pas 5
Desfeu un margarina o untar.
Pas 6
Després que el llevat comenci a "caminar" i aparegui una escuma a la superfície, aboqueu el llevat a la farina, afegiu-hi la unta, els ous i la sal i pasteu la massa. Com més temps pasteu la massa, més suaus seran els productes de forn.
Pas 7
A continuació, tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1,5-2 hores per provar-la.
Pas 8
La massa aixecada s’ha de sedimentar i posar a remuntar 1 hora més. Mentre la massa puja, prepareu el farcit.
Pas 9
Peleu i talleu la ceba finament.
Pas 10
Passeu la carn acabada per un triturador de carn.
Pas 11
Passeu les cebes fins que quedin translúcides.
Pas 12
Col·loqueu la carn picada a la ceba i fregiu-ho tot junt durant 3-4 minuts.
Pas 13
A continuació, aboqueu-hi la nata. Remeneu i apagueu el foc. Salpebreu el farcit.
Pas 14
Dividiu la massa acabada en dues parts. Les parts no han de ser iguals. Per a la part inferior del pastís 2/3 de la massa, per la part superior - 1/3 de la massa.
Pas 15
Estireu dues capes una mica més grans que la safata de forn.
Pas 16
Col·loqueu la massa inferior sobre una plata de forn untada i cobreix-la amb el farcit de carn.
Pas 17
Cobriu el pastís amb la cobertura i pinteu les vores del pastís.
Pas 18
Tapeu el pastís amb una tovallola i deixeu-lo reposar durant 40-50 minuts en un lloc càlid i sense corrents d’aire.
Pas 19
Coure el pastís al forn preescalfat a 180 graus durant 40-45 minuts.
Pas 20
El pastís acabat s’ha d’untar amb mantega fosa.
