La xucrut és un producte amb una vida útil bastant llarga, per exemple, a una temperatura positiva, la col es pot emmagatzemar fins a tres o quatre setmanes, és clar, si les verdures estan en salmorra.
Gairebé qualsevol hostessa, almenys una vegada fermentada la col per a l'hivern, i algunes hostesses realitzen el procediment de fermentació d'aquesta verdura anualment, assignant un dia de tardor adequat per treballar. I això no és d’estranyar, perquè la vida útil del xucrut és molt superior a la fresca i el producte en si adquireix una agradable acidesa, que millora el sabor de molts plats durant la cocció.
Si la col es fermenta en un recipient petit, per exemple, en un pot de 3 litres, mentre que el consum del producte a la cuina és bastant elevat, l’hostessa no té cap dubte sobre l’emmagatzematge de la verdura. Tanmateix, hi ha vegades que es fermenta molta col i és senzillament impossible fer-la servir en poc temps, aquí, per no espatllar el producte, les hostesses busquen maneres d’allargar la vida útil de la collita.
Se sap que la col en salmorra a temperatures de fins a +6 graus es pot emmagatzemar fins a un mes, mentre que la col congelada es pot emmagatzemar diverses vegades més. I si us interessa la pregunta de si és possible congelar un producte, la resposta és inequívoca: "sí". Al cap i a la fi, les nostres àvies i besàvies solien fermentar la col a la tardor abans de congelar-se, i les tines de fusta grans s’utilitzaven com a recipients per a la fermentació. Emmagatzemaven el producte acabat al fred i el feien servir per cuinar tot l’hivern, fins al desgel.
Ara, per descomptat, pràcticament ningú no fa servir tines; les mestresses de casa, quan escabetxen la col, es limiten a contenidors petits com les llaunes. El fet és que és molt més còmode emmagatzemar el producte als bancs, especialment en un apartament de la ciutat. L’únic inconvenient d’aquest recipient és que abans de congelar la col, cal escórrer la salmorra dels pots per reduir el risc de trencament del vidre.
