El peix vermell lleugerament salat és un dels plats saludables més deliciosos. Els trossos de peix salat envasats i envasats al buit es poden comprar a la botiga, però és especialment bo, cuinat a casa segons receptes secretes transmeses de generació en generació. La qualitat del producte final depèn en gran mesura del grau d’emmagatzematge del peix abans i després de la cocció.
Com triar el peix adequat per salar
Si comparem el cost del salmó salat i el que es ven fresc juntament amb el cap i la cua, resulta que és molt més rendible comprar peix fresc i salar-lo a casa. Aquest mètode de cocció, com la salaó, no implica cap tractament tèrmic, la qual cosa significa que es pot gaudir d’un sabor molt bo de salmó fresc només si té una qualitat impecable. La mínima violació de la tecnologia d’emmagatzematge afectarà el sabor del producte final: el peix tindrà un olor i un sabor desagradables a l’oli de peix.
Com que en la majoria dels casos el salmó es subministra a les botigues de Noruega, és clar que es transporta congelat en màquines refrigerades especials. La botiga també hauria de disposar d’equips especials per emmagatzemar peix congelat. Amb subjecció a totes les normes i condicions, el salmó no perdrà el seu gust i les seves qualitats nutritives i, amb una descongelació única, no es diferenciarà en cap cas d’un producte fresc.
En comprar peix a una botiga, comproveu-ne la qualitat. Exteriorment, la seva carcassa hauria d’estar intacta, sense deformar, totes les escales haurien d’estar al seu lloc. Premeu amb el dit sobre la carcassa: la ranura de la mateixa hauria de desaparèixer immediatament quan us traieu la mà. Els peixos han de tenir una estructura densa, estar al dia amb els ossos. Olora la carcassa: el salmó fresc fa olor de cogombre fresc i res més.
Una petita porció de peix salat que es menjarà en el primer parell de setmanes es pot tallar a trossets, posar-la en pots de vidre, apisonar-la i abocar-hi una mica d’oli d’oliva.
Com guardar salmó lleugerament salat
Com que un d'aquests peixos pot pesar 3-4 quilograms, després de salar-lo, sorgirà la qüestió d'emmagatzemar aquest deliciós producte. Naturalment, seria desitjable que durant l’emmagatzematge no canviés el seu sabor i no es perdi l’aroma. No us pot preocupar la seguretat del salmó salat, es conserva perfectament congelat. Però abans de col·locar-lo a la cambra del congelador, és millor assecar una mica les peces. Emboliqueu cada peça sense esbandir, juntament amb sal i espècies, embolcalleu un drap de lli net, sobre el qual podeu embolicar una tovallola de paper. Col·loqueu les peces en una safata i deixeu-les reposar a la nevera durant 1 dia, cobertes amb paper film per sobre.
Cal descongelar amb antelació el peix lleugerament salat i posar-lo al prestatge inferior de la nevera un dia abans.
Quan el drap i els tovallons hagin absorbit tot l'excés de líquid, traieu-los i emboliqueu cada peça amb paper film, tenint cura de fer-ho el més estretament possible perquè no quedi aire al paquet. Col·loqueu les peces en una bossa de plàstic gran o empaceu-les en diverses. Poseu-los al congelador i traieu-los d’un en un segons calgui.
