La divisió de les verdures en dos tipus - midó i no midó - és força arbitrària i es basa en la quantitat d’aquesta substància en un producte vegetal. A causa del fet que no hi ha criteris clars de separació, alguns nutricionistes també anomenen la tercera categoria (o intermèdia) de verdures: moderadament fècula.
Les principals diferències entre els tipus de verdures fècules i no fècules
Els nutricionistes divideixen les verdures en dos tipus per una raó: el cos requereix un entorn alcalí per descompondre el midó del tracte digestiu humà, mentre que, per exemple, les proteïnes s’absorbeixen millor en un entorn àcid. Per tant, si consumeix aliments rics en proteïnes i midó, alguns s’utilitzaran més ràpidament al tracte gastrointestinal, mentre que d’altres seran més lents, cosa que és molt important per a les persones que pateixen certes malalties.
El midó processat insuficientment també es pot transformar en greixos fàcilment disponibles, de manera indesitjable per als malucs i els costats, sent un "desencadenant" per guanyar quilos de més.
El millor exemple d’aquest plat, que conté proteïnes i midó, són les patates amb carn, que són molt freqüents a Rússia.
En canvi, les verdures de dues llistes o taules, dividides segons el grau de feculitat, van bé entre elles. Per exemple, patates més col, patates més julivert o una combinació d'altres aliments.
Les verdures amb midó també desmenteixen fàcilment la regla que com més mengeu, millor serà una persona. Per exemple, una gran quantitat de patates només pot afectar negativament el tracte digestiu i el cos humà. Si es troba en una situació en què no teniu cap altra alternativa que les verdures fècules, cal processar-les amb cura.
El bany de vapor és un mètode de processament excel·lent que elimina l’excés de midó, però conserva totes les vitamines i minerals necessaris.
També cal esmentar els llegums, que una certa proporció de persones consideren els aliments baixos en calories. De fet, gairebé tots són molt difícils per a l’estómac, ja que contenen aproximadament un 45% de midó i un 25% de proteïnes. És per això que cal remullar-los a fons (aquest procés reduirà lleugerament la quantitat de midó) i utilitzar-los també amb oli vegetal o salses baixes en greixos.
Quin tipus de verdures s’inclouen als grups?
Els aliments amb un alt contingut de midó, a més de llegums (llenties, cigrons, mongetes i pèsols), també inclouen patates (la proporció de midó és d’un 18-20% aproximadament), coliflor, blat de moro, carxofa de Jerusalem, carbassa, certs tipus de carbassa, moniatos, raves, rutabagues i també arrels com el julivert, l’api i el rave picant.
El segon grup amb una petita quantitat de midó, que els proporciona una millor digestibilitat juntament amb greixos i proteïnes, inclou diversos tipus de col, tot tipus de cebes, enciams, ruca, cogombres, carbassons, alet, espàrrecs, pebrots, mongetes tendres i pèsols, espinacs, centre de carxofes.
Com s'ha esmentat anteriorment, alguns experts també identifiquen un grup intermedi. Aquests inclouen pastanagues, naps, carbassa, albergínia, soja i remolatxa.
