El midó és un carbohidrat complex que es produeix a les plantes quan s’exposa a la llum solar. És necessari per al cos per obtenir energia, formació de teixits i músculs i una funció normal del cervell. És per això que els aliments amb midó s’han d’incloure periòdicament a la dieta. Entre elles, les verdures són especialment útils.
Verdures altes en midó
El midó es troba en totes les verdures d’arrel. Es creu que la major part d’aquesta substància es troba a les patates. No obstant això, això és lluny del cas: aquest producte només conté un 16 a un 18% de midó. En patates fregides i patates fregides, la quantitat de midó augmenta significativament. Però en el puré de patates i les patates bullides, només és d’un 11-14%.
Tanmateix, francament, les patates es classifiquen cada cop més no com a verdures, sinó com a cereals. El mateix passa amb els llegums, que alguns ocupen lloc entre les verdures, mentre que altres, entre llegums. En qualsevol cas, la quantitat de midó en ells pot arribar al 44%. Les verdures fècules també inclouen coliflor, carxofa de Jerusalem, moniato, carbassa. Aquesta substància es troba a les arrels de les herbes: api, julivert, rave picant. I, per descomptat, hi ha midó als raves i rutabagas.
Segons les regles de nutrició separada, els aliments amb midó van bé entre si, així com amb les verdures que no contenen midó. També és útil utilitzar-los juntament amb greixos, que ajuden a absorbir millor el midó al cos. Però està prohibit menjar verdures fècules juntament amb productes proteics, ja que es requereix un ambient àcid per a la degradació de les primeres a l’estómac i un medi alcalí per a la degradació d’aquestes.
Verdures moderadament fècules
Les verdures moderadament fècules inclouen remolatxa, pastanagues, carbasses, carbassons, naps i albergínies. El contingut de midó que hi ha rarament arriba al 2%. No obstant això, la remolatxa i la pastanaga estan prohibides en els aliments per a diabetis mellitus, excloent el consum d'un producte ric en sucres i carbohidrats. I el carbassó, la carbassa i l’albergínia es consideren una de les verdures amb menys calories, a més, tenen molta fibra, que té un efecte beneficiós en el procés de digestió.
Verdures sense midó
En la resta de verdures, no hi ha midó, o és present en quantitats mínimes. Entre ells: cogombres, tomàquets, diferents tipus de cebes, pebrots, mongetes tendres, col blanca, cols de Brussel·les i bròquil, espàrrecs i carxofes. És habitual incloure tots els verds com a verdures sense midó: julivert, coriandre, ruca, anet, alazà, la part verda d’api, tot tipus d’enciams.
Aquests productes es poden consumir amb seguretat entre si, amb verdures fècules i fins i tot amb aliments proteics. Aquestes verdures són excel·lents plats secundaris per a carn i peix. Però el millor és menjar-los crus; llavors entraran al cos més vitamines i microelements, rics en aquests aliments.
