L'Arnatutka és un cereal que rep el nom del tipus de blat del qual està fet. És una varietat de blat de primavera amb gra blanc i dur de gran qualitat. En el diccionari de Dahl, s'assenyala que els turcs que els van conquerir van anomenar els albanesos arnauts; les tropes cristianes "blanques", o forces especials, com dirien ara, consistien en arnautes.
És necessari
-
- Per a una estada a l'aigua:
- 1 cda. arnautki;
- 2 cullerades. aigua;
- 1 cda mantega;
- sal.
- Per a les farinetes fregides:
- 2 cullerades. arnautki;
- 5 cullerades. aigua;
- 2 cullerades mantega;
- sal.
- Per a un arnaut dolç:
- 2 cullerades. arnautki;
- 3-3.5 Art. llet;
- 3-5 cullerades mel;
- 50 g de nous.
Instruccions
Pas 1
Arnautka a l'aigua
Aboqueu aigua en un cassó perquè l'aigua no ocupi més de ¾ del seu volum, deixeu-ho bullir, sal. Esbandiu els cereals a fons, afegiu-los a l’aigua bullent, afegiu oli i coeu-ho durant 20 minuts, sense deixar de remenar, perquè les farinetes s’espesseixin. Traieu les farinetes del foc, tanqueu la tapa, emboliqueu-les bé amb una tovallola i deixeu-les reposar durant 15-20 minuts.
Pas 2
Farinetes "fregides"
Ordeneu i esbandiu els cereals, escorreu-los bé l'aigua, aboqueu aigua en un cassó, poseu-los al foc, saleu i espereu fins que bulli. Agafeu una paella seca i neta, poseu-la al foc i aboqueu-hi el cereal, sofregiu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que el cereal canviï una mica de color i s'assequi. Assegureu-vos que les graelles no es cremin.
Pas 3
Aboqueu els cereals a l’aigua bullint gradualment, fent servir una cullerada, una cullera a la vegada, sense més. Remeneu en abocar tots els cereals a l’aigua. Reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola, però no molt bé per deixar escapar el vapor. Espereu fins que l’aigua bulli i poseu 2 cullerades de mantega a les farinetes, remeneu-les, traieu-les del foc, tanqueu la tapa amb força, emboliqueu-les amb una tovallola i deixeu-les reposar durant 20 minuts.
Pas 4
Arnautka dolça
Passeu-ho i renteu l’arnautka, agafeu un calder de ferro colat, poseu-lo a foc mig, afegiu-hi el cereal i fregiu-lo lleugerament, sense deixar de remenar: el cereal s’ha d’assecar i canviar una mica de color, però en cap cas cremar-lo. Reduir el foc al mínim, abocar la llet en un raig prim, remenar, tapar.
Pas 5
Ordeneu els fruits secs, escaldeu-los amb aigua bullint, peleu-los, eixugueu-los bé, trossegeu-los grossament. Poseu la mel a les farinetes quan absorbeixi la major part de la llet i estigui a punt, remeneu-la bé, cuineu-la un parell de minuts. Traieu les farinetes del foc, afegiu-hi les nous, remeneu-les, tanqueu la tapa amb força, emboliqueu-les amb una tovallola i deixeu-les reposar 5-10 minuts més.
