La col blanca fresca és molt sana: conté fibra i aminoàcids valuosos. Aquesta verdura és indispensable per cuinar sopes de col i plats secundaris, però podeu fer altres plats poc habituals a partir de la col, per exemple, boletes o cassoles.
Boletes de col
Proveu de cuinar un segon plat deliciós i inusual: unes boletes de col. Són molt tendres i se serveixen amb mantega feta i pa ratllat.
Necessitarà:
- 800 g de col blanca fresca;
- 3 ous;
- 2 cullerades de galetes triturades;
- 3 cullerades de sèmola;
- 80 g de mantega;
- sal al gust.
Seleccioneu un petit cap de col jove, talleu la tija i traieu les fulles superiors. Tallar la col a trossos grans i bullir-la en aigua salada fins que quedi tova. Escorreu la verdura en un colador, deixeu escórrer l'aigua i, a continuació, col·loqueu la col sota l'opressió.
Separeu els rovells dels blancs. Passeu la col per un molinet de carn, barregeu-la amb sèmola, rovells i sal. Batre les clares en una escuma forta. Afegiu-los a la barreja de col refredada i remeneu suaument.
Bullir aigua salada. Agafeu una mica de massa de col amb una culleradeta i poseu-la en aigua bullent. Passeu la cullera pel fons de l’olla per evitar que la massa s’enganxi.
Si les boletes són toves, afegiu 1 cullerada més de sèmola a la massa.
Les boletes es bullen durant uns 15 minuts. Quan pugin i creixin, agafeu-los amb una cullera ranurada, refredeu-los, poseu-los en un plat. Aboqueu la mantega fosa sobre les boles de massa i escampeu-les amb pa ratllat triturat.
Cassola de col
Aquest plat senzill però eficaç es pot preparar per dinar el diumenge. Resulta satisfactori, però lleuger.
Necessitarà:
- 1 kg de col blanca;
- 0,5 pa ranci;
- 1 got de llet;
- 4 ous;
- 1, 5 cullerades de mantega;
- 1 ceba gran;
- 5 cullerades de galetes triturades;
- 150 g de formatge picant;
- sal i pebre negre mòlt.
No utilitzeu pa ratllat, sinó galetes casolanes, assecades al forn i triturades en un morter. El plat serà molt més saborós amb ells.
Piqueu la ceba i fregiu-la amb mantega fins que quedi transparent. Talleu el pa a rodanxes i poseu-los en remull amb llet. Bulliu la col en aigua salada fins que estigui tova, després de tallar-la a trossos grans. Passeu-lo per un triturador de carn juntament amb el pa i les cebes.
Refredeu la massa de col i tritureu-la amb rovells d’ou, la meitat d’una porció de rostits, sal i pebre. Bateu les clares i afegiu porcions a la barreja. Unteu amb oli un motlle refractari i traieu la barreja de col. Col·loqueu la cassola en un forn preescalfat a 180 ° C i coeu-la al forn durant 15 minuts.
Ratlleu el formatge amb un ratllador fi i barregeu-ho amb la resta de pa ratllat. Escampeu-les per sobre la cassola i torneu-les al forn durant 7 minuts més. Traieu el forn acabat del forn, refredeu-lo lleugerament i talleu-lo a trossos. Serviu-ho amb crema agra fresca.
