La família de les cols inclou dotzenes de diferents tipus, que van des de la col blanca habitual i acaben amb les seves espècies exòtiques: delicada i delicada saboya, petita, empaquetada en caps estrets de cols de Brussel·les, similar a l’amanida xinesa. Tot i això, quan parlen de col, sense especificar de quina parla, solen dir exactament la que els botànics anomenen col de jardí.
Aperitiu de col
La col jove fresca amb fulles cruixents i brillants fa unes amanides delicioses i baixes en calories. No menystingueu el seu sabor, poden ser força brillants, aromàtics i sucosos. Prengui:
- 1 tassa de col blanca;
- 1 tassa de col vermella triturada;
- ½ tassa de pastanagues, tallades a tires;
- 2 cullerades de vinagre de poma;
- 1 ½ culleradeta de mel líquida;
- 1 ½ culleradeta de mostassa de Dijon;
- 1 ½ culleradeta de verds d'anet picats finament;
- 1 culleradeta de llavors de rosella;
- ¼ culleradeta de pebre;
- ¼ culleradeta de sal;
- 1 culleradeta d’oli vegetal.
Combineu pastanagues, col blanca i vermella. Batre tots els ingredients restants en una salsa suau i condimentar amb amanida.
Un dels aperitius per a begudes espirituoses més famosos és el xucrut. Es fermenta amb pomes i nabius, amb llavors de comí i llavors d’anet, tant si s’afegeixen pastanagues com si no. Moltes famílies tenen les seves pròpies receptes d’aquest plat, provades durant generacions. A Àsia, la col blanca s’utilitza per elaborar kimchi picant i picant.
Sopes de col
La col blanca és una base tradicional per a sopes. Molta gent coneix la recepta de la sopa de col tradicional a partir de xucrut o fresc, la col no està completa sense col i una altra sopa famosa: el borscht, sovint la col picada es posa en diverses sopes de verdures. La sopa de patata i col és saborosa i brillant. Necessitarà:
- ½ cap de col jove;
- 3 grans d'all;
- 3 plomes de ceba verda;
- 500 grams de patates fècules;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 1 cullerada de mantega;
- 500 ml de brou de pollastre;
- 2 fulles de llorer;
- sal.
Escalfeu l'oli en una cassola gran. Piqueu la col, trossegeu la ceba i l'all. Poseu totes les verdures en oli calent, deixeu-les coure a foc lent fins que la col estovi. Mentrestant, peleu i talleu a daus les patates. Aboqueu el brou calent a la col, afegiu-hi patates i el llorer. Coeu la sopa uns 15 minuts. A continuació, traieu la lavrushka i puré la sopa.
Plats principals i plats de col
La col sovint es guisa amb porc, cansalada, salsitxes i salsitxes, altres verdures i fins i tot cereals, per exemple, un plat de col blanca i llenties és popular a l’Índia. La col fregida pot ser tant un plat principal com un plat secundari; es posa al farcit de pastissos. La col es pot fer per fer rotllets de col, tan mandrosos com clàssics. Per a la nutrició dietètica, la col es pot bullir o cuinar al vapor.
