La col i la carn són ingredients que sovint es troben a les receptes de plats tradicionals de moltes nacions. I per una bona raó. Al cap i a la fi, la col és un vegetal molt saludable, ric en vitamines i minerals. La proteïna continguda en la carn no és menys útil. En conjunt, aquests dos productes, a més dels seus beneficis, ofereixen un àpat saborós i aromàtic.
Col guisada
El plat més senzill que es pot preparar amb col i carn és la col estofada. Per a això, necessiteu un cap mig de col fresca, 300 grams de polpa de porc o vedella, una pastanaga petita, una ceba, un gra d’all, oli vegetal, 2 cullerades de pasta de tomàquet, sal i espècies.
Primer, prepareu el menjar. Talleu la carn a trossos petits, trossegeu la col, les cebes i les pastanagues a tires, talleu els alls finament. A continuació, escalfeu el calder i aboqueu-hi oli vegetal. Fregiu-hi la carn lleugerament i afegiu-hi la ceba. Tan bon punt es faci transparent, submergeix les pastanagues a la caldera i, al cap d’un parell de minuts, la col. Remeneu les verdures amb carn, reduïu el foc al mínim. Condimentar amb sal, tapar i deixar coure a foc lent durant 20-30 minuts. A continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet, all i espècies com el curri, la nou moscada, el pebre negre. Continueu a foc lent durant uns 15-20 minuts més, fins que la carn i les verdures estiguin tendres i que s’evapori pràcticament tota la humitat. La col guisada es pot servir com a plat independent o amb puré de patates, blat sarraí o arròs. A més, aquesta col guisada serà un excel·lent farciment per a pastissos de llautó o pastissos fregits.
Bigos
Bigos és un plat de cuina bielorussa i polonesa. Per a la seva preparació s’utilitzen tant cols fresques com xucrut. Per als grans, heu de prendre una lliura de carn de porc o vedella, un cap mig de col fresca i un quilo de xucrut, 2 cebes grosses, 3-4 tomàquets madurs, oli vegetal, fulles de llorer, sal i pebre negre.
Talleu les cebes, els tomàquets i la col fresca a daus i la carn a daus petits. En primer lloc, fregiu la ceba en un calder amb oli vegetal calent. Llavors envieu-li la carn. Al cap de 5-7 minuts, reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi xucrut. Cuini a foc lent durant 20 minuts sota una tapa tancada. A continuació, poseu col fresca en un calder, salpebreu. El plat s’ha de coure a foc lent durant una hora i mitja. Afegiu els tomàquets i el llorer 15-20 minuts abans de coure-ho. Els bigos s’han de servir calents.
Guisat amb verdures i carn
A més, la carn i la col poden formar part d’un guisat deliciós i saborós. Per a ell necessitarà un cap de col mitjà, 200-300 g de polpa de porc o vedella, 2-3 patates dures, 1 carbassó jove petit, 1 pebrot dolç, 1 ceba, 1 tomàquet madur gran, un gra d’all, oli vegetal, sal i espècies …
Talleu tots els ingredients que vulgueu: daus o tires. Escalfeu l'oli en un calder i fregiu-hi la carn fins que estigui rossa. A continuació, afegiu-hi una per una les cebes, les pastanagues, els pebrots i els carbassons. Quan les verdures estiguin sucades, barregeu amb elles la col i les patates. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori pràcticament tot el suc. A continuació, envieu tomàquets i alls a la caldera. Condimentar amb sal i espècies com l’adjika, el pebre negre, el curri, el sumac. Mantingueu el plat al foc durant 10-15 minuts més. A continuació, deixeu-lo refredar una mica i serviu-lo.
