A casa es poden elaborar deliciosos iogurts casolans. Resulta encara més barat que comprar-ne un de botiga, mentre que coneixeu exactament la composició del producte. Ho podeu fer amb o sense un fabricant de iogurt especial.
Per preparar iogurt, necessiteu llet grassa (3,2%), cultiu d’entrada: podeu comprar-lo a les farmàcies i alguns supermercats, un 10% de crema. Dels plats, necessitareu una cassola amb una tapa, pots, una tovallola que cobreixi, preferiblement gruixuda i calenta.
Si voleu fer iogurt de consistència espessa, és millor utilitzar crema. Aboqueu-los en una cassola i escalfeu-los una mica, a una temperatura de 30-35 graus. Si voleu obtenir iogurt casolà dolç, afegiu-hi el sucre abans d’afegir la massa fermentada a la barreja. Per beure iogurt, és millor prendre llet.
L’ultra-pasteuritzat s’escalfa simplement, s’ha de bullir el pastoritzat i després s’ha de refredar a una temperatura adequada. Afegiu el cultiu d’inici: s’han d’observar les proporcions segons les instruccions del paquet. Si feu servir crema agra, n’hi ha prou amb posar una cullerada de crema de llet a un litre de crema. Remeneu el cultiu d’entrada i, sense esperar la dissolució completa, aboqueu la barreja en un pot.
Aboqueu aigua calenta en un cassó i poseu-hi les llaunes perquè el líquid quedi al nivell de les seves "espatlles". S’ha de procurar que no entri aigua a les llaunes. Ha d’estar calent, però no bullir aigua: no s’ha de sobreescalfar el iogurt. No poseu tapes als pots. Però tanqueu la cassola amb una tapa i, a més, emboliqueu-la amb una tovallola; d'aquesta manera, l'aigua es refredarà més lentament. A continuació, deixeu la fórmula sola durant 6-8 hores. Obtindreu un iogurt dens i espès: podeu afegir-hi melmelada, llet condensada i trossos de fruita.
