El caviar de salmó pertany al vermell: és el caviar de peixos com el salmó rosat, el salmó chum, el salmó mitjó, el salmó coho, el salmó atlàntic o el salmó, la truita, el taimen, etc. Tot i que el caviar vermell és menys valorat que el caviar negre, també és un producte alimentari valuós que té un alt sabor i conté una gran quantitat de substàncies útils. Com a regla general, el peix de salmó es ven a les botigues i als mercats ja destripats, però si compra, per exemple, salmó rosat sense tripes, pot contenir caviar que es pot salar a casa.
És necessari
-
- caviar;
- aigua;
- sal;
- sucre.
Instruccions
Pas 1
Directament en els peixos, el caviar es troba en dues cavitats, que s’anomenen ovaris. Aquestes cavitats estan interconnectades per una fina pel·lícula. Per salar el caviar, primer heu de desfer-vos d’aquestes pel·lícules. Agafeu gasa i, fent-la rodar diverses vegades, feu una cosa com una "màniga". Col·loqueu-hi el caviar i comenceu a esbandir-lo sota un suau raig d’aigua, girant el caviar al llarg de tota la longitud de la màniga. Després d'aquest rentat, les pel·lícules romandran a l'interior, a la superfície de la gasa, i tindreu el caviar a punt per salar.
Pas 2
El caviar, com molts altres productes, com el peix i el llard de porc, es sal en salmorra. Tuzluk és una solució salina altament saturada. Per fer-ho, dissoleu la sal i el sucre en aigua en proporció de dues cullerades de sal en topless i dues culleradetes de sucre per got d’aigua. Si teniu dubtes sobre la seva força, es pot comprovar de la següent manera: peleu les patates de mida mitjana i submergiu-les en salmorra. Si flota a la superfície o propera, s’ha assolit la fortalesa desitjada.
Pas 3
Bullir la salmorra. Després de bullir, refredeu-ho a temperatura ambient.
Pas 4
Aboqueu el caviar preparat amb salmorra. També podeu plegar el caviar amb un pa de formatge, lligar-lo com una bossa i submergir-lo en salmorra. Deixeu-ho durant 1 hora.
Pas 5
Al cap d’una hora, rebutgeu el caviar en un colador, escorreu la salmorra i renteu-lo bé amb aigua corrent. Si heu utilitzat una bossa de gasa, traieu-la i renteu-hi el caviar directament.
Pas 6
Aquest caviar no es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins i tot si l’enrotlleu en un pot, perquè no contindrà els conservants necessaris que s’afegeixen al caviar preparat a la fàbrica. El millor és consumir caviar salat a casa dins dels 1-2 dies posteriors a la preparació. També es pot congelar, però només té sentit si teniu molt de caviar o voleu guardar-lo per a una ocasió especial.
