Si l’amfitriona té a la seva disposició caviar fresc de salmó xum o altres peixos vermells, es pot salar de forma casolana, que és bastant senzill i pràcticament no difereix del industrial.
És necessari
1 kg de caviar, 1 kg de sal, 3 litres d’aigua, 2-3 cullerades. oli vegetal inodor, garbell o gasa, colador, envàs de vidre
Instruccions
Pas 1
Si el caviar és de bona qualitat (en una pel·lícula sense danys), esbandiu-lo amb aigua corrent de l'aixeta en un colador. Si la pel·lícula està danyada, esbandiu el caviar amb aigua salada (diluïu 40 grams de clorur de sodi en 1 litre d’aigua). En el procés de rentat, traieu de la massa els ous danyats, els lopans, les restes de pel·lícules, els fils lleugers, de manera que el caviar tingui un aspecte uniforme i bell.
Pas 2
Prepareu salmorra (salmorra). Feu bullir la sal i l'aigua. Deixeu refredar completament la salmorra. Colar a través de la gasa o el sedàs. Deixem refredar. No aboqueu caviar amb salmorra calenta!
Pas 3
Aboqueu els ous preparats amb salmorra freda durant una hora. Si teniu previst mantenir el caviar en pots esterilitzats per augmentar la seva vida útil, manteniu el caviar a la salmorra una mica més de temps. El caviar salat habitual s’emmagatzema a la nevera en qualsevol recipient sense reactius fins a una setmana.
Pas 4
Col·loqueu el caviar mullat en salmorra sobre un colador. Espereu fins que la salmorra s’escorri completament d’ella, trigarà aproximadament una hora i mitja. Afegiu oli vegetal neutre, com ara oli de blat de moro, oli d’oliva, al caviar. S’afegeix oli perquè els ous quedin bells i evitin que s’enganxin entre ells.
Pas 5
Dividiu el caviar en pots de vidre, tapeu-los amb paper sulfuritzat, tanqueu les tapes i col·loqueu els pots en un lloc fresc. El fet que el caviar hagi desaparegut, hagi caigut en mal estat, es demostra amb l’olor canviat del contingut de la llauna. Recordeu el sabor i l’olor en salar caviar. Aquest aroma ha de romandre durant tot el període d’emmagatzematge del producte.
Pas 6
Emmagatzemeu el caviar de salmó salat a la nevera fins a dues setmanes. Si no teniu previst utilitzar-lo en un futur proper, enrotlleu-lo (esterilitzeu-lo) en pots. En aquest cas, durarà molt més de l’habitual. Enrotlleu el producte acabat en pots estèrils tractats amb vapor, tanqueu-los amb tapes esterilitzades. Guardeu el caviar esterilitzat en un celler, un altre lloc fresc.
