El peix salat vermell es convertirà en una decoració de qualsevol taula festiva. Podeu utilitzar qualsevol tipus d’espècie de salmó, per exemple salmó amic, que ha estat popular entre les mestresses de casa des de fa molts anys. Perquè l’aperitiu sigui saborós i bonic, heu de saber salar correctament el salmó a casa. Hi ha moltes receptes, de manera que podeu triar fàcilment les més senzilles i ràpides.
Com salar el salmó chum en oli
Podeu utilitzar la recepta clàssica segons la qual el peix es sal en oli. Ingredients necessaris:
- filet de chum - 600-700 g;
- 2 cullerades de sal;
- una culleradeta de sucre;
- oli vegetal - 100 ml;
- 1 fulla de llorer;
- picada de pimenta al gust (però no gaire, perquè no interrompi el gust del peix, sinó que només el complementi).
Talleu el filet de salmó chum en porcions, poseu-ho en un plat ample en una sola capa. Barregeu oli vegetal amb sal i sucre, afegiu pebre mòlt i llorer (podeu dividir-lo en diverses parts), remeneu per dissoldre la sal i el sucre.
Repartiu l’oli perfumat uniformement sobre el peix, tapeu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 8-10 hores. Un mínim d’esforç i, en conseqüència, apareixerà a la taula festiva un peix delicat i perfumat, que es pot decorar amb anet, verd o ceba, tallat en anelles.
Com salar el salmó chum a la salmorra
Podeu salar salmó saborós i ràpidament amb l'ajut de salmorra. Es recomana cuinar el peix el dia abans de la festa proposada, ja que no s’emmagatzemarà durant molt de temps. Per preparar salmó amb salmorra, necessitareu els ingredients següents:
- filet de chum - 1 kg;
- 4 cullerades de sal (podeu utilitzar sal marina);
- grans de pebre negre i pebre negre (5-7 pèsols cadascun);
- 2 fulles de llorer;
- 600-700 ml d’aigua.
Feu bullir l'aigua, afegiu sal, pebre i llorer. Al cap de 5-7 minuts, traieu la salmorra del foc i refredeu-la. Talleu el salmó chum pelat de manera que obtingueu 2 capes de filets desossats, talleu-los a belles llesques de la mateixa mida i poseu les peces en un plat ample en una sola capa. Després, haureu d’omplir el peix amb salmorra, tapar els plats amb paper film i posar-los a la nevera durant la nit. L’endemà, escorreu la salmorra, abans de servir-la, organitzeu-ne el salmó amable en un plat i decoreu-la al gust.
Com salar salmó amb sal en sec
Si no us agraden les opcions de mantega o salmorra i encara sou desconcertant com escabetxar salat a casa de forma ràpida i saborosa, podeu utilitzar una recepta senzilla per salar en sec. Per a això, necessitareu:
- salmó sense tripes sense cap - 2 kg;
- 2 cullerades de sal amb un portaobjectes;
- 1 cullerada de sucre;
- Qualsevol condiment per salar el peix (la quantitat és indicada pel fabricant al paquet, com a mínim una culleradeta).
Primer cal barrejar els ingredients secs. A continuació, talleu el peix a trossos mitjans. Escampeu el fons del recipient de decapatge amb una capa petita de sal, sucre i espècies. Cobriu cada tros de peix amb la barreja per fora i per dins, poseu-la en un recipient i tapeu-la amb la resta de la barreja.
Aquesta recepta consisteix a salar a pressió, així que seleccioneu els plats òptims amb antelació. Chum salat a temperatura ambient: 24 hores, si us agrada el peix salat, 48 hores, si voleu que el peix sigui més salat. Abans de servir, el salmó chum es pot esborrar lleugerament amb un tovalló per eliminar els condiments sobrants.
