El peix fresc és un producte perible, per la qual cosa cal tenir molta cura a l’hora de comprar-lo. No sigueu massa mandrós per examinar amb deteniment la canal de peix, de manera que no us penedeixis dels diners malgastats a casa.
És necessari
- - peix fresc
- - drap humit
- - paquet
Instruccions
Pas 1
Mireu el taulell de peix fresc. Els peixos s’han de mantenir en gel triturat. El gel ha de ser sec i net, lliure d’inclusions estranyes.
Pas 2
Examineu visualment el peix. No hauria d’haver cap dany mecànic a la canal. Les escates del peix fresc són brillants i els ulls són bombats i transparents. Si els ulls del peix són apagats, vol dir que no és fresc ni es fa malbé. Les aletes i la cua són llises i brillants, no seques ni enganxades.
Pas 3
Recolliu la canal que més us agradi. L’abdomen del peix fresc no es pot inflar. La pell dels peixos és neta i ferma. El peix fresc es cobreix amb una fina capa de moc, si hi ha massa mucositat o és grumollós, el peix no és fresc. Examineu les aletes amb cura. El seu color hauria de coincidir amb el color de la carcassa dels peixos, si hi ha groc a la base de les aletes, no s’haurien de prendre aquests peixos.
Pas 4
Doble el peix a les mans, el peix fresc és ajustat i elàstic. Les escates s’adhereixen estretament a la canal sobre tota la superfície. Premeu el peix amb el dit i veureu el resultat. No hauria d’haver cap moll en una canal fresca. Si la deformació es redreça gradualment, el peix queda ranci.
Pas 5
Ensuma el peix. El peix fresc fa olor d’aigua, una mica de fang, el peix de mar pot tenir un aroma de iode fresc. Si hi ha notes àcides a l’olor del llim que cobreix el peix, el peix queda ranci. Si és possible, obriu el peix i ensumeu-lo sota les brànquies, a prop de la gola. El peix comença a fer mala olor, començant pel cap.
Pas 6
Examineu les brànquies. El peix fresc té brànquies que van des del rosa brillant al vermell. Si el color conté notes grises o ja és verdós, el peix es fa malbé. A casa, netegeu les brànquies amb un mocador per assegurar-vos que no estan tenyides de pintura. A casa, quan talleu peix, fixeu-vos en la carn. Ha de ser elàstic i ajustat als ossos.
