Per preparar deliciosos aliments casolans, només cal utilitzar ingredients frescos i d’alta qualitat. Què s’ha de buscar en comprar carn i aus? Quins són els signes que indiquen que són frescos i que no porten diversos dies al taulell? Intentem esbrinar-ho.
Instruccions
Pas 1
Fixeu-vos en el color de la carn. La carn d'animals fins a un any pot ser de tots els tons de rosa, amb greix blanc brillant. D'un a dos anys: tots els tons entre el rosa fosc i el vermell clar, amb greix brillant blanc. Si l’animal tenia més de dos anys, aquesta carn és de color vermell brillant, amb greix mat blanc.
Pas 2
Premeu el dit sobre la carn: observeu la rapidesa amb què desapareix el forat. Si la carn es cou al vapor, el forat desapareixerà gairebé a l'instant. Si el forat queda, la carn queda ranci o descongelat.
Pas 3
Les pel·lícules sobre carn fresca de qualitat són transparents i lleugeres. El tall és humit i brillant. El suc que surt d’una peça quan es talla és transparent, escarlata.
Pas 4
Si no hi ha manera de comprar carn fresca, compreu un tros de carn congelada. Mireu el color dels tendons i el greix d’una peça així. Si els tendons són vermells, la carn s’ha congelat i descongelat repetidament.
Pas 5
Col·loqueu el dit sobre un tros de carn congelada. Si hi ha un rastre vermell brillant, la carn és fresca.
Pas 6
Mireu el color de la carn congelada. Pot ser de tots els tons, des del rosa clar fins al bordeus. Depèn de l’edat de l’animal. La superfície de la carn congelada ha de ser apagada i poc brillant.
Pas 7
Tingueu en compte que 1 kg de carn fresca i desossada produirà aproximadament 650 g del producte acabat. De la mateixa quantitat de carn congelada, quedaran 500 g durant la cocció.
Pas 8
En comprar aus de corral, recordeu que les gallines i els galls dindi tenen carn rosada, mentre que les oques i els ànecs tenen carn vermella. La carn fresca d’aviram és ferma, brillant i lleugerament humida.
Pas 9
Preste atenció a la pell de l’ocell. Ha de ser lleuger, brillant, sense blau i airejat.
