Khinkali és un plat tradicional caucàsic. Es creu que cuinar-los segons totes les normes és un gran art. El Khinkali se sol servir amb moltes herbes i diverses salses (tomàquet, all i crema agra).
Salsa de tomàquet
Per fer salsa de tomàquet per khinkali necessitareu:
- 1 kg de tomàquets;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cap de ceba;
- 1 gra d'all;
- alfàbrega;
- sal.
Renteu els tomàquets amb aigua freda i, a continuació, aboqueu-los sobre aigua bullent i peleu-los. A continuació, trossegeu-ho finament. Peleu les cebes i els alls, talleu-los amb un ganivet i afegiu-los als tomàquets. Passar-ho tot a una cassola, afegir sucre, sal, salpebrar amb alfàbrega, barrejar bé i deixar coure a foc lent durant 30 minuts. A continuació, netegeu la massa resultant per un colador i serviu la salsa de tomàquet preparada al khinkali.
Salsa d'all
Per fer salsa d’all necessitareu:
- 100 ml de suc de tomàquet;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 50 ml de suc de llimona;
- 3 grans d'all;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- sal;
- pebre.
Peleu els grans d'all, talleu-los amb un ganivet o passeu-los per una premsa i tritureu-los amb sucre, sal i pebre mòlt. A continuació, diluïu-ho amb suc de tomàquet, afegiu-hi oli vegetal i suc de llimona acabat d’esprémer. Barregeu-ho tot bé.
Salsa picant amb herbes
Per preparar una salsa georgiana picant per al khinkali, heu de prendre:
- 500 g de conserves de tomàquet en el seu propi suc;
- 2 grans d'all;
- 50 g de coriandre;
- 50 g d’anet verd;
- 1 cullerada. l. llúpol-suneli;
- 1 cullerada. l. coriandre;
- ¼ h. L. pebre calent;
- pebre vermell mòlt;
- ½ culleradeta Sàhara;
- ½ culleradeta sal.
Fregueu els tomàquets en conserva amb el seu propi suc a través d’un colador. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i afegiu-hi juntament amb el sucre i la sal als tomàquets ratllats. Poseu la barreja a foc moderat, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts. A continuació, afegiu el llúpol suneli, el coriandre, els pebrots picants i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Si es desitja, intensifiqueu la salsa picant afegint pebre vermell al gust. Al final de la cocció, poseu el coriandre ben picat i l'anet a la salsa.
Salsa de crema agra
Per fer salsa de crema agra, necessiteu els ingredients següents:
- 1 got de crema agra;
- 4 cullerades. l. vinagre de taula;
- 2 culleradetes sucre en pols;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Afegiu un 6% de vinagre i sucre en pols a la crema de llet de taula. Condimentar amb sal i pebre mòlt al gust. Barregeu-ho tot bé.
Salsa de crema agra amb rave picant i pomes
Per preparar la salsa de crema agra segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 1 ½ tassa de crema agra espessa;
- 100 g d’arrel de rave picant;
- 100 g de pomes;
- ½ llimona;
- sal;
- sucre.
Renteu l’arrel de rave picant, peleu-la i ratlleu-la amb un ratllador fi. Renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne els nuclis i també ratlleu la polpa i combineu-ho amb rave picant. Afegiu la crema de llet, rectifiqueu-ho de sal, sucre, suc de llimona i bateu-ho tot bé amb un pot de fusta.
