Per fer un bescuit tendre, suau i perfumat, és imprescindible sucar-lo. Per a això, l’almívar s’ha de triar amb molta cura i preparar-se estrictament segons la recepta.
A l’hora d’escollir una impregnació per a galetes, heu de fixar-vos en quina humitat hi ha als pastissos i de quin color tenen.
Impregnacions de fruites i làctics
Si la galeta és lleugera i no massa seca i voleu dotar-la d’un gust pronunciat, haureu d’utilitzar la impregnació de la fruita. Per preparar-lo, heu de prendre els ingredients següents:
- aigua - 1 got;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- qualsevol xarop de fruita - 0,5 tasses.
Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Espereu fins que bulli i afegiu-hi sucre, que s’ha de remenar. A continuació, comenceu a bullir els ingredients. El sucre s’hauria de dissoldre completament i l’aigua s’ha convertit en la meitat. A continuació, afegiu-hi xarop de fruites, remeneu la impregnació, refredeu-ho i aboqueu-hi abundantment el bescuit.
Per a pastissos lleugers i secs, utilitzeu la impregnació de llet. Es prepara a partir dels ingredients següents:
- vainilla - 1 g;
- aigua - 3 cullerades. culleres;
- llet condensada - 100 ml.
Agafar aigua i bullir. Aboqueu-ho en un bol i poseu-hi la llet condensada. Remeneu bé els ingredients. Cal obtenir una consistència uniforme. A continuació, afegiu la quantitat de vainilla necessària, torneu a remenar la impregnació i deixeu-la refredar. Quan estigui acabat, aboqueu-lo sobre la galeta.
Impregnacions de xocolata i cognac
Per a pastissos secs i foscos, les impregnacions de cognac són ideals. Per fer-ho, heu de prendre:
- aigua - 1 got;
- sucre - 50 g;
- cognac - 3 cullerades. culleres.
Aboqueu el sucre en una cassola i tapeu-ho amb aigua. Col·loqueu el recipient sobre els fogons i deixeu-ho bullir. Espereu fins que el sucre granulat es dissolgui completament. A continuació, apagueu la placa i deixeu refredar l'almívar. A continuació, afegiu cognac i barregeu-ho tot bé. La impregnació està a punt! Aboqueu-ho amb llibertat sobre els pastissos.
Si la galeta resulta tova i té un color fosc, feu servir impregnació de xocolata. Preneu els aliments següents:
- quina pols - 1 cda. la cullera;
- llet condensada - 100 g;
- mantega - 50 g.
Aquesta impregnació es prepara d’una manera especial. Agafeu una cassola gran, ompliu-la amb aigua i porteu-la a ebullició. Es col·loca una altra cassola a l’interior, dins de la qual es col·loca prèviament mantega ben picada. Foneu-lo al bany maria, afegiu-hi cacau i llet condensada. Aleshores, cal esperar a obtenir d’aquests ingredients una massa de xocolata homogènia. Cal sucar-hi la galeta immediatament, sense esperar que es refredi, aleshores el pastís resultarà més sucós.
