El shurpa de xai s’ha cuinat a l’est des de fa diversos centenars d’anys. El shurpa de xai uzbek tradicional és una sopa bastant espessa i aromàtica amb brou i verdures transparents. La recepta clàssica consisteix a cuinar shurpa a una caldera, resulta increïblement saborós al foc. Però, fins i tot a casa, podeu acostar-vos al màxim a un plat autèntic.
Shurpa de xai segons la recepta clàssica
La carn d’aquesta recepta està sense pinyols, de manera que el brou serà més ric. A casa, el shurpa es cou durant aproximadament 1-1,5 hores.
Necessitarà:
- 700 grams de xai a l’os;
- 2 litres d’aigua;
- 500 grams de patates;
- 1 pebrot gros;
- 1 pastanaga;
- 2-3 tomàquets mitjans;
- 1 ceba;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet;
- anet o julivert;
- 2 fulles de llorer;
- 3 grans d'all;
- sal, pebre al gust;
- greix de xai o oli vegetal per fregir;
- pebre vermell al gust.
Procés pas a pas
Esbandiu la carn sobre l’os i esborreu l’excés d’humitat amb un paper absorbent. És bo si heu aconseguit comprar una pota de xai, però les costelles, la branca o el coll sí. Fregiu la carn en una cassola o recipient amb un recobriment antiadherent especial, però sense esmaltar.
Aboqueu oli vegetal al fons i fregiu-los pels dos costats fins que es daurin lleugerament. És important fregir-ho a foc fort perquè l’escorça es posi ràpidament i el suc de carn no tingui temps de destacar. En aquest cas, la carn acabada serà sucosa i tendra. Escampeu una mica de sal sobre l'oli perquè no esquitxi d'un foc fort.
Després de fregir, aboqueu suaument aigua freda en un cassó. És millor agafar aigua per a shurpa aigua mineral o aigua normal, passant-la per un filtre.
Coeu el xai fins que estigui tendre amb una cocció a foc lent perquè quedi clar el brou. Traieu amb cura una escuma de la superfície amb una cullera ranurada. De mitjana, la carn es bull en mitja hora. A la recepta clàssica, la carn es queda a l’os al plat acabat, però si no us agraden els ossos de la sopa, podeu eliminar-los.
Traieu la carn del brou, passeu-la a un bol i refredeu-la. Esbandiu les pastanagues, peleu-les i talleu-les grossament en cercles de 5-6 mm. Submergiu-lo en brou. Peleu les patates i talleu-les grosserament, fins i tot les podeu reduir a la meitat, posar-les a la sopa. Els tubercles petits es col·loquen sencers a la shurpa.
Separeu la carn refredada dels ossos i talleu-la grossament. Torneu a submergir la carn picada al brou. Peleu la ceba i talleu-la també gruixuda a quarts dels anells. Les cebes regulars es poden substituir per altres de color vermell.
Introduïu les cebes en una cassola i coeu-les juntes fins que les patates estiguin mig cuites. En aquest moment, traieu les llavors del pebrot picat i trossegeu-ho grosserament. Poseu-hi la shurpa. Traieu les tiges del tomàquet i talleu-lo, envieu els tomàquets a la sopa.
Afegiu-hi pasta de tomàquet per obtenir un brou preciós. Condimentar amb sal, pebre i fulles de llorer. Es fomenta la presència d’espècies a la xurpa, de manera que podeu afegir coriandre o coriandre fresc, comí, alfàbrega i altres espècies.
Per als amants picants, podeu posar una beina sencera de pebre vermell a la sopa. Afegiu alls picats i herbes. Quan les verdures estiguin cuites a la shurpa, apagueu el foc, afegiu-hi alls picats i herbes. Tapeu la shurpa amb una tapa i deixeu-la coure durant almenys 20 minuts per refredar una mica la sopa i fer-se més rica. El xurpa nutritiu de xai segons la recepta clàssica està llest, el podeu servir.
Shurpa de xai uzbek
Necessitarà:
- cebes 500 grams;
- xai 1 kg;
- pebrot dolç 3 unitats;
- tomàquet 4-5 peces;
- pastanagues 2 peces;
- patates de 4 a 5 peces;
- all 1 cap;
- sal, julivert, anet, coriandre, comí, alfàbrega, xili sec al gust.
Les costelles de xai són més adequades per fer shurpa segons aquesta recepta. Si hi ha molt de greix a la carn, podeu tallar-ne una mica. Talleu el xai a trossos grans i poseu-los en una cassola de fons gruixut. Aboqueu 2,5 litres d’aigua.
Feu bullir aigua a foc fort. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, bullint regularment, escumant l’escuma. La carn ha de languidir més que bullir.
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Opcionalment, podeu fregir-lo una mica fins que estigui daurat. Poseu la ceba en un cassó amb carn; en receptes autèntiques, de vegades hi ha tantes cebes a la xurpa com el xai.
Peleu les patates, talleu-les grossament. Renteu i peleu el pebrot tendre, tallat a rodanxes grans. Si es desitja, també es pot fregir una mica. Talleu les pastanagues rentades i pelades a mitges anelles mitjanes.
És millor pelar els tomàquets; per això, feu talls en forma de creu sobre les fruites i aboqueu-hi aigua bullent. La pell es desprèn molt fàcilment. Traieu les tiges resistents i talleu els tomàquets a trossos mitjans.
Les verdures s’han de posar només després de cuinar el xai. Això sol trigar 1, 5 o 2 hores. Poseu primer les pastanagues i les patates al brou. Afegiu sal, espècies i grans d'all pelats. Bulliu la sopa fins que les verdures estiguin gairebé llestes. A continuació, afegiu-hi els tomàquets i els pebrots.
Després de 10-15 minuts després de bullir, apagueu el foc, afegiu-hi herbes ben picades, tapeu-ho i deixeu-ho uns 10 minuts.
Serviu sempre shurpa calent, guarnit amb herbes fresques i lavash.
Shurpa a l'estil caucàsic de xai
És millor agafar carn per a shurpa a l’estil caucàsic de la part posterior d’un xai o triar costelles. Compreu pebrots carnosos, tomàquets - grans i dolços, verds - sempre frescos i aromàtics. El plat es prepara en un gran calder durant unes 3 hores.
Necessitarà:
- 1 kg de xai amb ossos;
- 500 g pastanagues;
- 500 g d’albergínia;
- 500 g de pebrot dolç;
- 500 g de patates;
- 500 g de tomàquets vermells;
- 150 g de ceba;
- 1/2 llimona;
- 40 g de coriandre;
- fletxes d'all, espècies per shurpa, llorer.
Poseu xai en un calder, afegiu-hi immediatament tot un cap de ceba pelada i alls. A l’estiu, és millor preferir les fletxes d’all del jardí i, a l’hivern, s’adapten uns quants grans pelats. Posar-hi 2-3 fulles de llorer, abocar 3 litres d’aigua freda i posar el calder al foc.
Després de bullir aigua, traieu l’escuma amb una cullera ranurada i poseu la llum més petita de manera que fins i tot el bull no sigui visible a la superfície. Tanqueu bé el calder amb una tapa i deixeu-lo 2 hores.
Durant aquest temps, la carn es cuinarà i es separarà fàcilment dels ossos. Obriu el calder i saleu el brou al gust i deixeu-ho coure 15 minuts més. Traieu el xai i separeu la carn dels ossos, coleu el brou.
Prepareu les verdures, esbandiu-les i peleu-les. Talleu les patates grans en 4 parts o per la meitat, deixeu-les petites senceres. Si cuineu a principis d’estiu, renteu bé les patates joves i deixeu-les sense pelar.
Les pastanagues primerenques només es poden rentar amb un pinzell i posar-les completament a la shurpa, deixant fins i tot una part de la part superior de la part superior. Peleu i talleu les pastanagues de tardor. Talleu les cebes a mitges anelles fines.
Tallar els fruits multicolors del pebrot, tallar la tija i les llavors, tallades a tires grans. Piqueu grossament els tomàquets i les albergínies. Col·loqueu els tomàquets petits sencers. A la shurpa, tots els ingredients han de ser trossos grans i ben diferenciats.
Col·loqueu les verdures preparades en un cassó gran, submergiu-hi la carn desossada i cobriu-ho tot amb brou colat. Bullir el shurpa durant 40-45 minuts a foc mitjà, al final afegir el coriandre picat finament i les espècies per al shurpa. Tasteu i afegiu sal si cal.
Traieu del foc la xurpa de xai preparada i deixeu-la infusionar en una cassola durant mitja hora sota la tapa. Serviu el plat calent, exprimint suc de llimona a cada plat de servei.
Shurpa amb cigrons a casa
El xurpa de xai es prepara sovint amb cigrons. I si voleu experimentar, podeu, per exemple, substituir parcialment les patates per naps.
- xai 400 grams;
- patates 2 u.;
- ceba 1 unitat;
- pastanagues 1 unitat;
- cigrons 50 grams;
- aigua 1500 ml;
- sal, pebre negre mòlt, grans de pebre negre al gust;
- adjika 1 culleradeta
- fulla de llorer 2 unitats.
- pebrot 1 peça.
Remull els cigrons en aigua fresca durant 8 hores (durant la nit). Coeu la carn fins que estigui tendra. Per fer-ho, esbandiu bé el xai, poseu-lo en una cassola i ompliu-lo d’aigua. Feu bullir l’aigua a foc fort i traieu l’escuma, escorreu-la i renteu la carn.
El brou de la pròpia xurpa s’ha de bullir en segona aigua a foc molt baix. Es trigaran aproximadament 2,5-3 hores. En el procés de cocció, afegiu fulles de llorer i grans de pebre negre a l’aigua.
Tan bon punt la carn comenci a quedar-se enrere de l’os, estigui llesta, afegiu-hi els cigrons rentats a la paella. Coeu els cigrons amb la carn durant aproximadament mitja hora.
Prepareu la resta de verdures: esbandiu-les, peleu-les i talleu-les a l’atzar, tradicionalment per cargols, tot es talla a trossos grans. Afegiu les verdures a una cassola i deixeu-les coure fins que estiguin tendres a foc lent durant 30-40 minuts.
Al final, poseu adjika, sal i pebre al gust al brou. Si es desitja, Adjika es pot substituir per tomàquets rostits, alls i cebes.
Feu bullir la shurpa i traieu-la de l'estufa. Col·loqueu la tapa a la cassola i deixeu-la coure. Serviu shurpa calent com a menjar diari o com a taula festiva en una sabrera preciosa.
Recepta de Shurpa amb cigrons i col: recepta uzbeca
Els ingredients necessaris per a aquesta recepta són el xai i els cigrons. Les variacions són possibles amb la resta. Normalment, els uzbekos afegeixen una verdura shalgan a la xurpa, un anàleg del nap rus, que donarà al plat el seu propi sabor. Podeu substituir el shalgan per col normal.
Necessitarà:
- xai 1 kg;
- cigrons 2 tassa.;
- patates crues 6 peces;
- cebes 2, 5 unitats. - 0, 5 unitats. per fregir i 2 unitats. en brou;
- all 1 unitat;
- tomàquets vermells 3 unitats;
- pastanagues mitjanes 6 peces;
- Pebrot vermell búlgar 2 unitats;
- col blanca petita o nap 1 pc.;
- sal i pebre al gust;
- oli vegetal per fregir 50 ml;
- verds 1 manat.
Remull els cigrons amb molta aigua i deixeu-los reposar durant la nit. Talleu la carn a trossos grans. Piqueu finament la meitat de la ceba a daus o mitges anelles. Aboqueu oli en un calder gran i fregiu la carn i les cebes fins que estiguin daurades, salpebreu.
Aboqueu aigua bullida sobre la carn, deixeu-la bullir i afegiu-hi els grans d'all sencers i la resta de ceba, tallada a quarts. Escorreu l'aigua dels cigrons, peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a mitges anelles. Passats 15 minuts després de bullir el brou, poseu-hi pastanagues i cigrons.
Cuini a foc lent durant 1 hora. Peleu els pebrots i talleu-los a tires grans, talleu els tomàquets en 6 trossos. Al cap d’una hora, poseu tomàquets, pebrots, col sencera de mida palmera a la shurpa. Coeu-la mitja hora més fins que els cigrons estiguin mig cuits. Comproveu si hi ha sal i pebre al plat.
Peleu les patates i talleu-les a daus grans, afegiu-les a la sopa. Després que estigui cuit, poseu els greens a la shurpa, bulliu durant 2-3 minuts, apagueu el foc i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Després, la shurpa es pot servir a la taula.
