A algunes mestresses de casa no els agrada el xai per la seva olor específica. No obstant això, quan es cuina correctament, aquesta carn resulta simplement fantàstica, cosa que la converteix en un competidor seriós de la carn de vedella i deixa el porc molt enrere. En particular, les costelles de xai seran bones.
Costelles de xai àrab
Ingredients:
- Xai picat - 500 g
- Bulb ceba - 3 unitats.
- All - 4-5 grans
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Oli vegetal - 70 ml
- Farina de blat - 5 cullerades. l.
- Pebre negre mòlt
- Xile mòlt
- Sal
- Zira - 1 cullerada. l.
- Julivert (coriandre, api al vostre gust): un petit ram
Preparació:
- Esbandir i assecar les herbes, pelar els alls, rentar la ceba i tallar cada ceba per la meitat o en quarts.
- Carregueu verds, alls, cebes al bol de la batedora, bateu-hi 1 ou, afegiu-hi comí, sal, pebre i xili, punxeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Afegir la carn picada, afegir una mica més de sal i pebre, batre el segon ou, tornar a barrejar-ho tot amb una batedora.
- Esculpir petites costelles. Millor fer-ho amb les mans mullades. Submergiu les costelles en farina.
- Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu costelles i fregiu-les amb la tapa oberta a foc mitjà durant uns 25 minuts.
Costelles de xai al forn
Ingredients per a 6 racions:
- Xai desossat - 600 g
- Pa blanc - 150 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ou - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Farina: 4 cullerades. l.
- Formatge - 100 g
- Oli vegetal - 2 cullerades. l.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació:
Talleu el xai a trossos petits. Remull el pa amb llet. Renteu la ceba i talleu-la a quarts. Ratlleu el formatge. Passeu per un molinet de carn o punxeu-ho amb una batedora de carn, pa, ceba i alls. Afegiu l’ou, la sal, el pebre i el formatge ratllat a la carn picada resultant. Amasseu-ho tot a fons. Formeu empanades amb les mans mullades i enrotlleu-les amb farina. Preescalfeu el forn a 180 graus, unteu una placa de forn amb oli vegetal. Col·loqueu les costelles en una plata per coure, enforneu-les durant uns 20 minuts, gireu-les, afegiu-hi una mica d’aigua (aproximadament un terç de got) i torneu-les a coure 10-15 minuts més.
Costelles de xai amb herbes
Ingredients:
- Polpa de xai - 600 g
- Cebes: 1 ceba gran
- All - 2 grans
- Julivert: un munt
- Oli vegetal
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Pebre de Caiena - 1/2 culleradeta
- Zira mòlt - 1 culleradeta
- Coriandre mòlt - 1/2 culleradeta
- Aigua - 100 ml
Preparació:
- Piqueu finament el julivert. Talleu la ceba en diverses parts.
- Passeu la polpa de xai, la ceba i l'all per un triturador de carn.
- Afegiu-hi les herbes picades, la sal, el pebre i les espècies. Barregeu-ho tot bé, abocant a poc a poc aigua freda. Batre la carn picada resultant.
- Mullar-se les mans amb aigua freda i formar unes empanades d’uns 2 cm de gruix.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i sofregiu les empanades pels dos costats fins que estiguin daurades, aproximadament 2 minuts per cada costat.
- Preescalfeu el forn a 180 graus, unteu una placa de forn amb oli vegetal, poseu les costelles i enforneu-les durant 15-20 minuts.
- Serviu-lo amb arròs, verdures al forn o fresques. Assegureu-vos de complementar el plat amb herbes fresques (anet, julivert, api, coriandre al gust).
Costelles de xai farcides de mantega, herbes i alls
Ingredients:
- Xai desossat - 500 g
- Pa blanc - 250 g
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Llet - 200 ml
- All - 6 grans
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Anet, julivert, coriandre: al gust
- Oli vegetal
- Mantega - 100 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
Preparació:
- Tots els verds que hàgiu triat per a aquest plat, esbandiu-los, eixugueu-los i trossegeu-los finament.
- Peleu i talleu finament els grans d'all.
- Tritureu 80 g de mantega amb aproximadament la meitat de verdures ben picades, afegiu-hi una mica més de la meitat d'all picat, barregeu-ho bé en una massa homogènia. Posar al congelador.
- Rentar el xai, assecar-lo, treure el greix i el llard de porc, tallat a trossets. Poseu-ho sobre una pissarra de fusta i talleu-lo finament amb un ganivet de carn fins que estigui picat. Col·loqueu-ho en un bol separat.
- Remull la molla de pa (traieu-ne l’escorça) amb llet durant 20 minuts i, a continuació, espremeu-lo una mica.
- Rentar les cebes, pelar-les, picar-les ben fines. Escalfeu un tros petit de mantega en una paella, poseu-hi ceba, sofregiu-la sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, durant 3 minuts. Afegiu la resta d’herbes i alls. Fregiu-ho 3 minuts més, sense deixar de remenar.
- En un bol de carn, afegiu-hi pa sucat amb llet, herbes i cebes fregides, sal, espècies, batre els ous. Barregeu-ho tot bé.
- Formeu costelles rodones a partir de la carn picada resultant. Al centre de cadascun, feu una depressió, poseu-hi una culleradeta de mantega congelada amb herbes. Premeu la costella perquè l’oli quedi completament dins.
- Escalfeu oli vegetal en una paella gran. Poseu costelles, fregiu-les 4-5 minuts a cada costat a foc mitjà. Reduïu el foc, tapeu la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts més.
- Serviu-lo amb verdures a la planxa i herbes fresques. L’arròs bullit, les patates fregides o només les verdures fresques picades també són adequades com a guarnició.
Lula kebab: clàssic oriental
La característica principal d’aquestes famoses costelles de xai orientals és que només es poden cuinar en broquetes amb carbons molt calents. Simplement s’enganxen a la reixeta, al paper de forn i, encara més, a la paella. Tot i això, els kebabs ja no són trossos de carn fresca que s’enganxen bé als pinxos. La carn picada té una propietat desagradable de lliscar-ne, causant moltes molèsties al cuiner. Tradicionalment, els cuiners turcs i àrabs tallen carn per a lul amb ganivets especials, però ho podem fer amb un bon triturador de carns; el més important és que no aixafi la carn, sinó que la trosseja. Un altre secret és batre correctament la carn picada acabada, fins que les esquerdes deixin d'aparèixer a la seva superfície. Finalment, humitegeu les mans amb aigua tèbia de tant en tant mentre formeu les costelles.
Ingredients:
- Polpa de xai (l’esquena és millor): 500 g
- Bulb ceba - 2 unitats. (gran)
- All - 4 grans
- Mantega de porc - 50 g
- Julivert: un munt
- Mitja llimona
- Oli vegetal
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Pebre de Caiena - 1/2 culleradeta
- Coriandre mòlt - 1/2 culleradeta
- Zira - 1/2 culleradeta.
- Vinagre de vi - 1 culleradeta
Preparació:
- Esbandiu la carn i traieu les pel·lícules i el greix. Juntament amb el greix de la cua grassa, passeu per un triturador de carn o trossegeu-lo finament amb un ganivet de carn especial.
- Peleu les cebes i talleu-les a quarts. Posar junt amb julivert i all en una batedora i batre fins que quedi homogeni.
- Traieu el suc de mitja llimona.
- En un recipient separat, barregeu la carn amb llard de porc, massa de ceba, sal, pebre i totes les altres espècies, afegiu suc de llimona i barregeu-ho tot bé a la carn picada.
- Tapeu el recipient amb carn picada i refrigereu-lo durant 1 hora.
- Traieu la carn picada de la nevera i bateu la carn picada sobre una taula de fusta perquè no aparegui esquerdes a la seva superfície.
- Escalfeu fort la graella.
- Ara atenció! Els kebabs de Lula es formen immediatament a les broquetes o broquetes. Agafeu un grapat de carn picada, pasteu-la en un petit pastís gruixut. Col·loqueu un pinxo o pinxo al llarg del pastís, recolliu les vores en un "embotit" espès. Premeu fermament sobre una broqueta, assegurant-vos que no hi hagi esquerdes a la carn. Col·loqueu sobre una planxa calenta, coeu-ho durant 5 minuts. Doneu la volta als pinxos (pinxos), deixeu-los coure 4 minuts més.
- Serviu immediatament amb verdures i herbes fresques.
