El formatge adyghe és un producte universal, s’adapta bé a diverses verdures i fruites, és saborós tant sol, com amb una llesca de pa, i amb mel per a una tassa de cafè …
El formatge adyghe s’elabora amb llet sencera, tradicionalment llet d’ovella, però a la nostra zona a partir de llet de vaca. Segons una de les llegendes que han arribat fins als nostres dies, una noia valenta i molt bonica, amb els cabells negres, va salvar tot un ramat d’ovelles dels elements de les muntanyes del Caucas. Per a això, el déu Amysh, el patró de la cria d’ovelles, va presentar a una bella noia una recepta per fer formatge a partir de llet d’ovella. Des de llavors, fins avui, per a la preparació del formatge Adyghe, prenen llet sencera, la bullen, la fermenten amb sèrum de llet, la filtren i la mató de formatge es premsa en una cistella especial. Així s’obté un delicat formatge tou amb un peculiar patró de relleu a la superfície. El formatge adyghe és deliciós per si mateix, però també podeu fer-ne diversos plats i farcits.
Talleu el formatge Adyghe fresc a daus i aboqueu-lo amb mel fresca. Serviu aquest plat immediatament amb el vostre cafè.
Si per alguna raó no es poden menjar ous d’ocell i la recepta de l’amanida implica l’ús d’aquest producte, no dubti a substituir l’ou bullit per formatge Adyghe ratllat amb un ratllador gruixut. En combinació amb verdures o herbes fresques, el sabor del formatge s’assembla al sabor de la clara d’ou bullida i té un aspecte molt similar.
Utilitzeu el formatge Adyghe com a farcit de pastís. Podeu afegir julivert o cilantro ben picat al formatge o barrejar el formatge amb puré de patates. Pastissos ossets, achma, saburani, khachapuri, khychiny, dumplings: aquesta és només una petita llista de plats que es poden omplir amb formatge Adyghe.
El formatge adyghe, de gust neutre, es pot embolicar en un full de nori, submergir-lo en massa i fregir-lo amb oli per obtenir un "peix" fregit de manera vegetariana. El formatge adyghe barrejat amb amanida d'algues té un gust d'arengada salada lleugera i es pot utilitzar per preparar el plat indi "Shubkha", que és molt similar a l'areng rus sota un abric de pell.
El formatge Adyghe a rodanxes es pot submergir en massa, enrotllat amb pa ratllat i fregit. El formatge pràcticament no es fon, manté bé la seva forma i, quan es fregeix, servirà com a excel·lent berenar, com a complement a una amanida de verdures fresques.
Tritureu el formatge Adyghe amb una forquilla, barregeu-lo amb alls passats per una premsa, julivert picat o coriandre i esteneu aquesta barreja sobre pa blanc fresc o emboliqueu-lo amb fulles d’enciam, un bon aperitiu digne de ser servit a la taula festiva. Els amants picants poden afegir pebrots frescos verds o vermells picats molt fins a la mateixa barreja.
Formatge adyghe barrejat amb coriandre, barrejat amb nous mòltes i servit amb albergínies fregides i tomàquets frescos, un altre plat festiu elegant a l’estil caucàsic.
Barregeu el formatge Adyghe ratllat sobre un ratllador gruixut i bullit en una pell i les patates prèviament pelades ratllades sobre un ratllador gruixut, afegiu-hi nori, trencant-lo en trossos petits o triturant-lo en un molinet de cafè, sal, formeu-ne petites costelles, enrotlleu-les amb farina i sofregiu-los en una paella, en una mantega vegetal, cobrint la paella amb una tapa. Les proporcions de formatge i patates són aproximadament 1: 1, la resta és a gust. Les costelles tenen un gust de costella de peix.
Poseu en capes el formatge Adyghe, les rodanxes d’albergínia fregides i el pebrot dolç, poseu-hi un plat i carregueu-hi per sobre, deixeu-ho a la nevera tota la nit; com a resultat obtindreu un aperitiu brillant per a la taula festiva.
Cafè negre fort, muntat amb formatge Adyghe, endolcit al gust, una beguda que us sorprendrà pel seu sabor inusual. Aquí podeu afegir halva, diverses espècies.
