La ricotta, la mozzarella, el mascarpone, l'hamburguesa, el brie, el camembert i altres formatges tous es caracteritzen per un alt contingut en greixos i un sabor neutre molt delicat. Aquest tipus de formatges s’utilitzen molt àmpliament, es couen al forn i es fregeixen, s’afegeixen a les amanides i a les sopes, elaborades a partir d’elles pastes d’aperitius i cremes dolces. Els formatges tous també són adequats per cuinar a casa, diversificant significativament el menú diari.
Camembert fregit
El camembert suau es pot fregir per obtenir un excel·lent refrigeri calent. Serviu-ho amb embotits o amanida verda i torrades torrades. Podeu provar una versió més original: formatge fregit amb gelea de grosella vermella.
Necessitarà:
- 150 g camembert o brie;
- 1 ou;
- 60 g de pa ratllat fresc;
- 2 cullerades. cullera de gelea de grosella vermella;
- 1 cullerada. una cullerada d’aigua;
- oli vegetal per a greixos profunds.
Congelar el formatge a la nevera i tallar-lo a trossos. Bateu l’ou, escampeu les molles de pa sobre un plat. Aboqueu oli vegetal en una paella profunda i escalfeu-ho. Piqueu els trossos de formatge d’un en un en una forquilla, submergiu-los en un ou batut i arrossegueu-los amb pa ratllat. Esteneu el camembert arrebossat en oli calent i fregiu-lo fins que estigui daurat. Col·loqueu les peces acabades en un plat folrat amb un tovalló de paper, que absorbirà l’excés de greix.
En una cassola, escalfeu la gelea barrejada amb aigua. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. Col·loqueu les fulles d’enciam rentades i seques en plats porcionats, esteneu-hi els trossos de camembert i aboqueu-hi la salsa. Serviu immediatament.
Cannoli sicilià
Aquestes postres italianes se solen acompanyar amb cafè. Els rotllets cruixents farcits de crema de formatge refrescant són fàcils de preparar i sempre tenen un bon sabor.
Per a la prova:
- 300 g de farina de blat;
- 1 clara d'ou;
- 1 culleradeta de sucre;
- 30 g de mantega;
- 1 got de vi blanc sec;
- sal;
- oli d’oliva.
Per omplir:
- 500 g de formatge ricotta;
- 300 g de sucre llustre;
- 200 g de taronges;
- una mica de vainillina;
- fruites de taronja confitades.
Tamisar la farina. Pastar la massa del vi, el sucre, una mica de sal i la farina. Recolliu-lo en una bola, emboliqueu-lo amb un tovalló i deixeu-ho durant una hora. Fregueu la ricotta amb un colador, barregeu-la amb sucre en pols i una mica de vainillina. Peleu les taronges, traieu el paper d'alumini de les rodanxes i traieu les llavors. Talleu la polpa a daus petits i afegiu-la al formatge. Remeneu-ho suaument i refrigereu-lo.
Estireu la massa sobre un tauler enfarinat. Talleu-lo en 4 trossos de 10 cm de llargada. Emboliqueu-los amb un tub metàl·lic especial. Connecteu les vores de la massa i enganxeu-les amb clara d’ou. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu-hi els tubs de cannoli. Col·loqueu els articles en un plat folrat amb un tovalló, deixeu que s’excedeixi l’oli sobrant i traieu el canoli dels motlles. Refredeu les palletes i ompliu-les amb crema de formatge. Col·loqueu-ho en un plat, espolseu-lo amb una pipa de sucre i guarniu-lo amb pell de taronja confitada.
