Les propietats curatives de l’ortiga es coneixen des de temps remots. És ric en carotè i vitamina C, a més de tanins i àcids orgànics. Les ortigues es poden utilitzar per fer molts menjars deliciosos.
És necessari
- Per a l'amanida d'ortiga:
- - 500 g d’ortiga;
- - 50 g de julivert;
- - 50 g d’anet verd;
- - 4 grans d'all;
- - 2 grans de nous;
- - 3-4 cullerades. l. oli vegetal;
- - 1 cullerada. l. suc de llimona;
- - sal.
- Per a la sopa de col verda:
- - 500 g de carn;
- - 3 litres d’aigua;
- - 500 g d’ortiga;
- - 200 g d’azel;
- - 1 pastanaga;
- - 1 arrel de julivert;
- - 1 ceba;
- - 2 cullerades. l. oli vegetal;
- - ¼ un got de farina;
- - 2 ous;
- - 1 fulla de llorer;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - crema agra.
- Per al rostit Green Mash:
- - 100 g d’ortiga;
- - 100 g de tapes de remolatxa;
- - 100 g de tapes de pastanaga;
- - 100 g de tapes de rave;
- - 100 g de tapes de rutabaga;
- - 100 g de fulles de pèsol;
- - 20 g de fulles de rave picant;
- - 20 g de fulles d’all;
- - herba de nus;
- - àcid de llimona;
- - oli vegetal;
- - adjika;
- - comí;
- - Llorer;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Amanida d'ortiga
Esbandiu bé les fulles d’ortiga i poseu-les en aigua bullint salada. Bullir durant 3-4 minuts i pescar amb una cullera ranurada. Tirar un colador i triturar lleugerament amb una cullera. Traslladeu-ho a un bol. Renteu els anets i el julivert, secs i talleu-los finament. Tritureu els grans de nous en un morter. Peleu i tritureu els grans d'all. Barregeu oli vegetal amb all i sal. Combineu l’ortiga amb els grans de nous, l’anet i el julivert. Escampeu l’amanida amb suc de llimona i amaniu-la amb oli vegetal barrejat amb alls.
Pas 2
Sopa de col verda
Esbandir, assecar la carn, tallar-la a trossos i bullir el brou. Ordeneu l’acella, esbandiu-la i talleu-la. Arrel de julivert, ceba i pastanaga, rentar, pelar, tallar a daus petits i sofregir lleugerament amb oli vegetal. A continuació, afegiu-hi una mica de farina, barregeu-ho tot bé i daureu les arrels. Esbandiu les ortigues a fons, eixugueu-les amb un paper absorbent, poseu-les en aigua bullent i deixeu-les bullir durant 5-6 minuts. Després refredeu, fregueu l’ortiga per un colador i barregeu-ho amb les arrels condimentades amb farina. A continuació, aboqueu la barreja de brou de carn i brou d’ortiga. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure 20 minuts, poseu-hi grans de pebre i fulles de llorer, afegiu-hi alazà preparat, sal i bull durant 10 minuts més, poseu-hi ous durs i tallats a rodanxes. Serviu sopa de col verda a taula, condimentant amb crema agra.
Pas 3
"Puré Verd" rostit
Tots els components (ortigues, tapes de remolatxa, pastanagues, raves i rutabagues, fulles de pèsol i rave picant, herba de raïm) es renten a fons amb aigua corrent, s’assequen amb un paper absorbent i es tallen grossament. Aboqueu aigua salada en un cassó i deixeu-ho bullir. Poseu tots els greens preparats en una paella profunda, aboqueu-hi aigua bullint salada perquè els greens estiguin una mica tapats, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 20-30 minuts. Col·loqueu les fulles d'all ben picades un minut abans que acabi l'estofat. A continuació, aboqueu l'oli vegetal, traieu la tapa i fregiu-ho a foc fort durant uns 15-20 minuts més, sense deixar de remenar. Al final, afegir una mica d’àcid cítric diluït en aigua, afegir adjika, llorer, anet, llavors de comí o pèsols de pebre picant al gust. Barrejar bé. Serviu rostits freds a taula.
