El porc bullit casolà sempre és més saborós que el porc comprat a la botiga, perquè es prepara amb amor. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta, que pot haver estat heretada i, per tant, provada en el temps. I si esteu preparant porc bullit per primera vegada, preneu-vos aquesta qüestió seriosament, seguiu les recomanacions i la carn resultarà tendra i perfumada.
És necessari
-
- Per a porc bullit a la llar (temps de cocció 2-2, 5 hores):
- 1,5 kg de porc
- 2 caps d'all
- 1-1,5 tasses d’aigua
- sal
- pebre.
- Per a carn de porc bullida al vi (temps de cocció 2 dies més 2-2,5 hores):
- 2 kg de porc
- arrel de julivert
- arrel d’api
- 2 caps d'all
- 5 cebes
- 400 g de vi negre sec
- 1 got de crema agra
- formatge dur
- verds
- sal
- espècia.
- Per a carn de porc bullida en paper d'alumini (temps de cocció 2, 5-3 hores):
- 2 kg de porc
- 1 ceba
- 1 cap d'all
- sal
- pebre
- paper d'alumini.
Instruccions
Pas 1
Porc bullit a la llar
Esbandiu un tros de porc sota l’aigua corrent, talleu l’excés de greix i talleu-lo a trossos. Fregueu la carn amb sal i pebre. Peleu els alls i talleu cada tascó en 2-3 trossos. Farciu la carn amb alls, per a això, feu unes sagnies profundes amb un ganivet llarg i poseu-hi trossos d’all. Poseu la cansalada picada en una paella, poseu-la al foc, fregiu-la fins que estigui rossa. A continuació, traslladeu la cansalada a un plat de forn profund, afegiu-hi aigua i afegiu-hi la carn. Tanqueu la tapa i coeu-ho al forn a temperatura mitjana durant 1,5-2 hores fins que es dauri.
Pas 2
Porc bullit al vi
Esbandiu el porc, talleu la cansalada, fregueu amb sal i espècies al gust. Escampeu-hi les arrels d’api i julivert i els grans d’all picats. Agafeu una olla d’esmalt, poseu-hi la carn. Piqueu les cebes finament, afegiu-les al cassó, aboqueu-hi el vi negre. Refrigerar durant 2 dies. A continuació, traieu un tros de carn de la paella, eixugueu-la (podeu posar-la en un colador i esperar que s’escorri la marinada). Col·loqueu el porc sobre una plata de forn. Foneu el llard de porc tallat i aboqueu-lo sobre la carn. Coure al forn a una temperatura mitjana durant 1, 5-2 hores, abocant periòdicament suc. El plat es pot complicar i es pot preparar un de ple calent: tallar el porc acabat a trossos, posar-lo en una cassola. Aboqueu-hi un got de crema de llet, espolseu-lo amb formatge ratllat i poseu-lo al forn, escalfeu-ho durant uns 10 minuts, escampeu-lo amb herbes abans de servir-lo.
Pas 3
Porc bullit en paper d'alumini
Esteneu el paper d'alumini sobre una plata de forn, és possible en diverses capes per evitar la pèrdua de suc. Peleu la ceba, talleu-la en anelles i col·loqueu-la al centre de la làmina. Esbandiu la carn amb aigua corrent. Feu una barreja de sal, pebre i all triturat. Feu retallades a la carn i afegiu-hi una mica d’aquesta barreja amb una culleradeta. Feu depressions més sovint perquè el tros de carn estigui farcit per tot arreu. Col·loqueu el porc al "coixí" de ceba, tapeu-lo amb vores lliures de paper d'alumini, tanqueu-lo de manera que no hi hagi esquerdes ni forats. Preescalfeu el forn a foc mitjà i coeu la carn durant unes 2 hores. Aquest porc es serveix millor fred.
