El porc de porc és una deliciosa delícia a base de porc. Per a això, seleccioneu carn de la màxima qualitat, el coll o l’espatlla, així com la polpa de la pota posterior. Durant la cocció s’utilitzen diverses espècies per millorar el sabor i l’aroma del producte original. La carn es cou a una temperatura determinada i es serveix a taula, tant calenta com refrigerada.
És necessari
-
- carn amb llard de porc - 2 kg
- sal
- grans de pebre negre
- Full de llorer
- pebre vermell
- cardamom
- paper d'alumini
- planxa de forn
- vi negre de taula - 500 ml
- all - 1 unitat
- pastanagues - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Per preparar carn de porc bullida, heu d’agafar un tros de carn sencer i rentar-lo bé amb aigua freda i, a continuació, talleu l’excés de greix a les vores. A continuació, assecar-les amb una tovallola i reservar una estona. El millor és fer-ho un dia abans de cuinar perquè la carn tingui temps d’eixugar-se prou.
Pas 2
Peleu i ratlleu el cap d’alls, deixeu-ne uns grans i talleu-los al llarg. Barregeu les espècies i barregeu bé amb la farina amb un morter o un molinet de cafè. Peleu i talleu les pastanagues a daus petits perquè tinguin la forma d’un paral·lelepíped. Piqueu bé la cansalada. Cal refredar-la prèviament. En un tros de carn, feu talls profunds i enganxeu-hi un tros d'all i pastanagues, farcit de cansalada per sobre. Ratlleu la carn amb una barreja d’espècies i alls.
Pas 3
Aboqueu el vi negre en un recipient poc profund; és millor un cassó d’esmalt o un bol de ceràmica. Poseu-hi un tros de carn perquè el líquid ocupi els 2/3 de la superfície. Deixeu la peça d'aquesta forma durant un o dos dies en un lloc fresc i sec. A l’hivern el podeu treure al balcó.
Pas 4
Després, traieu la carn de la cassola o del bol i col·loqueu-la sobre una plata de forn, prèviament coberta amb paper sulfuritzat i paper d'alumini. Emboliqueu la peça amb paper d'alumini perquè cobreixi completament tota la superfície de la carn. No s’ha de mirar ni un centímetre de carn, de manera que el producte està millor saturat d’espècies i no s’asseca durant el procés de cocció.
Pas 5
El porc bullit s’ha de coure a una temperatura de 200 graus, durant dues hores. El grau de cocció està determinat per l’olor i el color del líquid que surt de la carn. Per fer-ho, es fa una punxada ordenada amb una forquilla o un ganivet i veuen de quin color té el suc a l’interior. Si és transparent, el producte ja està llest i es pot treure amb seguretat del forn.
Pas 6
Poseu el porc bullit en un plat gran i gran i guarniu-lo amb verdures fresques, bolets en vinagre i moltes herbes. Tallar el gra a trossos grans.
