Ashlyamfu és un plat nacional d'Àsia Central, que té un sabor àcid tradicional per als països de l'est. Aquest aperitiu es fa amb fideus de midó, ous remenats, verdures i espècies calentes.
Ashlamfu a Dungan
Ingredients:
- llet - 80 ml;
- ous - 5 peces;
- mantega - 1 cullerada sopera;
- midó (blat de moro) - 80 g;
- vinagre (6%) - 50 g;
- oli vegetal - 4 cullerades soperes;
- aigua - 700 ml;
- rave - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- pebrots dolços - 2 peces;
- tomàquet - 1 peça;
- all - 3 grans;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada sopera;
- coriandre (sec) - 1 cullerada sopera;
- espaguetis o fideus casolans estirats - 600 g;
- sal, ceba verda - al gust;
- condimentant "laza".
Cal barrejar quatre ous amb llet, sal i batre. El líquid resultant s’ha d’abocar a una paella calenta, prèviament untada amb mantega. La barreja d’ous s’ha de fregir pels dos costats per fer una truita. Cal refredar-lo i tallar-lo a tires fines.
El midó s’ha de diluir en 400 mil·lilitres d’aigua freda. S’ha de bullir aquest líquid i, a continuació, afegir-hi 30 grams de vinagre i sal. Després d'això, l'aigua amb midó s'ha de bullir uns 10 minuts més, sense deixar de remenar. Poseu la massa espessida en un plat untat amb 2 cullerades d’oli vegetal i refrigereu-ho. La gelea resultant s’ha de tallar en tires o daus. Guardeu la polpa de midó i la truita a la nevera fins que sigui necessari.
Talleu les pastanagues, els tomàquets, els raves i els pebrots a tires fines. En una paella, escalfeu 2 cullerades d’oli vegetal i poseu-hi les verdures al seu torn. A aquests ingredients, afegiu-hi pasta de tomàquet, coriandre sec i all triturat. Aquesta barreja s’ha de fregir durant aproximadament un minut i, a continuació, abocar 300 mil·lilitres d’aigua en un raig prim. A continuació, cal estofar les verdures durant uns 5-7 minuts. Després, afegiu un ou batut a la paella. La salsa resultant s’ha de salar, barrejar bé i treure de la cuina. Quan les verdures s’hagin refredat, afegiu-hi 20 grams de vinagre.
Bulliu els espaguetis o els fideus estirats, esbandiu-los amb aigua freda i poseu-los en un plat. Aquest plat s’ha d’escampar amb salsa de verdures i escampar-lo amb cebes verdes ben picades. D’una banda, al costat dels espaguetis, poseu gelatina de midó i, de l’altra, una truita. Ashlyamfu se serveix fred, amb el condiment "laza" afegit.
Condiment "laza"
Ingredients:
- all - 3 grans;
- pebre vermell mòlt - 2 cullerades soperes;
- vinagre (diluït) - 1 cullerada sopera;
- oli vegetal - 1 cullerada.
Els alls ben picats s’han de barrejar amb pebre vermell mòlt i vinagre diluït. Aboqueu oli vegetal preescalfat en una paella a la massa resultant. Aquest condiment es distribueix sobre el ashlamf o es serveix en un bol separat.
