Brisket: un tipus de carn de la part del pit de la canal, una de les parts més valuoses del porc. La bresa es prepara de diferents maneres: al forn, fregida, bullida. La bresa salada es prepara amb espècies, juntament amb la pell, és un excel·lent aperitiu per a begudes espirituoses. A més, es pot emmagatzemar durant molt de temps al congelador i, per tant, sempre a mà per a una festa festiva.
És necessari
-
- Per a pits salats amb espècies:
- 1 kg de panxa de porc;
- 0,5 cullerades. l. sal;
- 1,5 l d’aigua;
- 1 cda. l. pebre negre mòlt;
- 1 cda. l. anet sec;
- 1 cda. l. pebre blanc;
- 1 cda. l. coriandre;
- 0,5 cullerades. l. Sàhara;
- 0,5 cullerades. l nou moscada ratllada.
- Opció de barreja d'espècies:
- 1 cda. l. pebre vermell;
- 1 cda. l. pebre vermell picant;
- 1 cda. l. chamana (fenigrec blau).
- Per a una bresa salada amb una barreja de pebrots:
- 1 kg de panxa de porc;
- sal;
- una barreja de pebrots;
- anet.
- Per a la bresa salada Transcarpàcia:
- 1 kg de panxa de porc a les costelles;
- sal;
- All;
- 3 cullerades. l. llavors de coriandre mòltes;
- 2 cullerades. l. pebre vermell mòlt;
- 1 cda. l. pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Pits salats amb espècies
Bullir aigua, afegir sal, remenar per dissoldre. Col·loqueu la bresa en una cassola, amb la pell cap avall, ompliu-la de solució salina perquè cobreixi la carn d’1 a 2 centímetres i premeu-la amb una càrrega. Mantingueu-lo a la nevera durant 2 dies, traieu la poma de la solució, eixugueu-la i peleu l’excés de sal amb un ganivet, després fregueu-la amb espècies i guardeu-la al congelador.
Pas 2
Posa salada amb barreja de pebre
Refredeu el ventre de porc, aboqueu aigua bullent sobre la pell, talleu-la en tires d’uns 10 centímetres d’amplada, feu diversos talls transversals a cada tira a la pell. Piqueu els alls finament.
Pas 3
Preneu prou sal per cobrir tota la superfície de la branca amb una capa de 2-3 mil·límetres de gruix. Fregueu la part interior i exterior de la bresa amb sal i alls ben picats. Escampeu-les amb una barreja de pebrots mòlts.
Pas 4
Feu rodar la poma en un rotlle ajustat, lligueu-la amb cordill i poseu-la sota la càrrega durant un dia. Piqueu l’anet, escampeu-lo sobre el rotlle, deixeu-lo coure durant 4-5 hores. Emmagatzemar-lo congelat a -15-20 graus centígrads.
Pas 5
Pits salats transcarpàtics
Esbandiu la carn, peleu la pell amb un ganivet, talleu-la a tires de 7-10 centímetres d'ample i uns 20-30 centímetres de llarg. Col·loqueu les tires sobre una taula de tallar amb el paper de vidre cap avall, feu talls transversals cada 5-6 centímetres, però amb compte per no danyar la pell. Piqueu els alls, farciu la branca amb alls, fregueu-los amb sal.
Pas 6
Combineu les llavors de coriandre i els pebrots, fregueu la branca amb la barreja bastant espessa. Col·loqueu les tires al seu costat, enrotlleu-les i lligueu-les amb un cordill. Col·loqueu-lo sota la càrrega en un bol d’esmalt i mantingueu-lo en un lloc fresc fins que els escabetxos deixin sortir el suc i, a continuació, traslladeu-lo a un bol de fusta, traslladeu-lo al celler i guardeu-lo amb una lleugera opressió durant una setmana (podeu emmagatzemar-lo) la bresa durant 3-4 mesos).
