El cognac és una de les begudes alcohòliques fortes més "nobles". És habitual beure’l no d’un glop, sinó amb glops petits, per tal de sentir tots els matisos del gust. Hi ha moltes subtileses en la tecnologia de producció de cognac.
Molta gent de l’espai post-soviètic encara percep el cognac com un encreuament entre el vodka i la tintura d’herbes. Tot i això, també hi ha autèntics coneixedors d’aquesta noble beguda. No és estrany que diguin que la capacitat de gaudir del seu gust augmenta proporcionalment a l’edat. I cada vegada hi ha més tipus de cognacs a les prestatgeries de les botigues.
De fet, de fet, una part important dels productes que avui es venen a les botigues amb el nom de "cognac", de fet, és aiguardent. El fet és que a tot el món el cognac és una beguda alcohòlica elaborada a partir de raïm cultivat exclusivament en una de les sis regions de la província francesa de Cognac, situada al voltant de la ciutat del mateix nom.
A França, hi ha una legislació estricta que regula el procés de producció de cognac, des de la varietat de raïm i els límits de la regió del seu cultiu fins a l’embotellament de la beguda noble.
Llavors, què és el cognac real?
Per a la producció de cognac, és permès utilitzar només vuit varietats de raïm blanc, la principal de les quals és l’Uni Blanc. Després de la verema, s’extreu el raïm i es fermenta el suc resultant. De mitjana, el procés triga quatre setmanes. Després hi ha un procés de doble destil·lació segons el mètode "Charentes". El destil·lat resultant - "l'aigua de la vida" - s'aboca a les bótes de roure de Limousin i es guarda als cellers durant dos anys. Allà, en un microclima especial, a una temperatura constant de 150 graus centígrads i humitat de fins a 950 ºC, els esperits de conyac interactuen amb la fusta, enriquint el seu sabor i aroma. Amb el pas dels anys, part de l’alcohol s’evapora a través dels porus en barrils de fusta. Aquesta pèrdua es coneix romànticament com la "participació dels àngels".
L’etapa final de la producció de coñac és la barreja: es tracta del procés de barreja d’esperits de cognac, diferents per edat, collita, regió, varietat de raïm, etc., per obtenir una barreja (gust i aroma) característica d’una marca particular de cognac.
Si a l'etiqueta d'una ampolla de cognac hi ha un marcatge "envelliment durant 5 anys", vol dir que exactament cinc anys és l'edat mínima d'aquest cognac. En aquest cas, la mescla, com a regla general, conté alcohols més antics. A més, moltes cases de cognac augmenten l’edat dels esperits del cognac en els seus cognacs per millorar el seu estatus. Per exemple, V. S. - fer tres anys, V. S. O. P. - cinc o sis anys, i X. O. - vuit o deu anys.
És possible fer cognac a casa?
Tenint en compte tot això, es fa obvi que és impossible fer cognac a casa. El cognac és un producte de la destil·lació d’alcohols de raïm, infusionat d’una manera especial, i les condicions per a això no es poden proporcionar fora de la producció industrial.
A Internet podeu trobar receptes de "cognac casolà", però totes es redueixen, per regla general, a repintar vodka o lluna de lluna amb te i aromatitzar-les amb vainilla o canyella. Aquestes mescles no solen infondre's. Aquests productes, per descomptat, tenen dret a existir, però no només no tenen res a veure amb el cognac adequat, sinó que tampoc no s’assemblen ni al gust ni a l’olfacte.
