Tradicionalment, amb el començament de la primera collita d'estiu, les mestresses de casa comencen a escabetxar cogombres per a l'hivern. Per fer-los cruixents i saborosos, cal parar atenció en algunes de les subtileses del procés d’adobació.
És necessari
- - 2-3 kg de cogombres frescos;
- - diversos paraigües d'anet;
- - fulles de rave picant;
- - diverses branques d’estragon i grosella negra;
- - grans de pebre negre;
- - All;
- - sal de roca;
- - vinagre;
- - diverses llaunes de 3 litres i tapes per enrotllar.
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a escabetxar els cogombres, fent-los cruixents, saborosos i sans, és important preparar correctament les verdures. Reuneix aproximadament de 2 a 3 quilograms de cogombres frescos petits (normalment, com més prims, més sucosos són els cruixents). Esbandiu-los sota un raig fred i, a continuació, ompliu una pica amb aigua, poseu-hi les verdures i poseu-les en remull durant 4-6 hores. A continuació, esbandiu-los de nou, retalleu els extrems dels dos costats i poseu-los a assecar sobre un drap net.
Pas 2
Prepareu un nombre adequat de pots de tres litres, esbandiu-los amb aigua i sabó per a roba o bicarbonat de sodi i esterilitzeu-los al forn durant 10 minuts. Deixeu refredar el recipient de vidre i, a continuació, tombeu sobre una tovallola neta. Comenceu a preparar la salmorra (en un recipient separat). Per a cadascuna de les llaunes necessitareu 2 litres de líquid i 4 cullerades de sal de roca, a més de 2 cullerades de vinagre (els cogombres s’adobaran millor i quedaran cruixents). Bullir durant 3-5 minuts i després refredar.
Pas 3
Col·loqueu a cadascun dels pots (mentre estigui buit) un paraigua d’anet i una branqueta d’estragon, 3-5 grans d’all i 3-4 fulles de grosella negra. Afegiu-hi mitja fulla de rave picant i algunes fulles de cirerer jove. Comenceu a disposar els cogombres als pots de manera que estiguin en posició vertical i ben pressionats. Col·loqueu una segona fila de cogombres a la part superior amb un lleuger pendent i cobreix-la amb un grapat d’alls picats, un paraigua d’anet extra i una branca d’estragon. Feu l’última fila, afegint-hi més anet i fulla de rave picant per sobre. Ompliu-lo amb salmorra refredada (si l’aboqueu immediatament calent, no obtindreu cogombres salats, sinó lleugerament salats). Tapar els pots amb tapes i fermentar a temperatura ambient durant 2 dies.
Pas 4
Aboqueu la salmorra restant a les olles netes i torneu a bullir durant 3-5 minuts. Esbandiu els cogombres amb aigua sense treure'ls dels pots, eliminant la floració blanca. Aboqueu la salmorra calenta als pots, afegiu-hi un paraigua fresc d’anet, uns pèsols de pebre negre i arrossegueu-los (les tapes han de bullir-se primer 15 minuts). Gireu els pots i poseu-los sobre una tovallola per refredar-los. Els contenidors refrigerats s’han de guardar en un temps fresc. Ara ja saps com escabetxar els cogombres per mantenir-los cruixents.
